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第65章 合理饮食与营养均衡 构健康基石（第3页）

（四）少盐少油，控糖限酒

减盐的重要性与措施

高盐饮食是导致高血压的重要危险因素之一，而高血压又与心血管疾病、肾脏疾病等密切相关。减少盐的摄入有助于降低血压，预防心血管疾病。我国居民目前盐的摄入量普遍较高，远远超过了世界卫生组织推荐的每人每天不超过5克的标准。为了减少盐的摄入，应尽量减少食用高盐食品，如咸菜、腌肉、咸鱼等，同时在烹饪过程中控制盐的使用量，可使用定量盐勺，逐渐养成清淡口味的饮食习惯。此外，酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中也含有一定量的盐，在使用时应注意计算盐的摄入量。

控油的方法与健康意义

过多摄入油脂，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加心血管疾病的风险。为了控制油脂摄入，应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌等，减少油炸、油煎等高温烹饪方式。同时，应选择植物油，如橄榄油、亚麻籽油、玉米油等，这些植物油富含不饱和脂肪，对心血管健康有益。每人每天烹调用油应控制在25-30克。此外，还要注意减少加工食品和零食中隐藏的油脂摄入，如油炸食品、糕点、薯片等。

控糖限酒的必要性

过多摄入添加糖会导致龋齿、肥胖症、糖尿病等健康问题。应

（四）少盐少油，控糖限酒

减盐的重要性与措施（续）

除了关注日常烹饪和加工食品中的盐分，在外就餐时也要留意菜品的含盐量。许多餐厅为了提升菜品口感，会使用较多的盐和含盐调味品。消费者可以主动要求厨师少放盐，或者选择清淡口味的菜品。此外，一些低钠盐产品也是不错的选择，低钠盐中部分氯化钠被氯化钾替代，在保证一定咸味的同时，能适当减少钠的摄入，有助于高血压患者控制血压。但肾功能不全者在使用低钠盐前需咨询医生，因为钾的排出可能会受到影响。

控油的方法与健康意义（续）

在控制油脂摄入方面，还应关注食物本身含有的油脂。例如，坚果虽然营养丰富，含有优质蛋白质、维生素和矿物质，但同时也富含油脂。适量食用坚果对健康有益，但过量食用会导致油脂摄入过多。建议每天食用坚果的量控制在10克左右，大约相当于一小把杏仁或腰果。另外，购买包装食品时，要仔细查看食品标签上的营养成分表，了解脂肪含量，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的含量，尽量选择脂肪含量低的产品。对于高血脂患者，更应严格控制油脂摄入，遵循医生或营养师的建议调整饮食。

控糖限酒的必要性（续）

严格控制添加糖的摄入至关重要。添加糖不仅存在于糖果、饮料中，还隐藏在许多看似健康的食品中，如酸奶、面包、番茄酱等。要学会识别食品标签上的各种糖类名称，如蔗糖、果糖、葡萄糖、玉米糖浆等，尽量选择低糖或无糖产品。对于糖尿病患者，控制血糖水平更是重中之重，高糖饮食会使血糖急剧上升，加重病情，引发各种并发症。他们需要遵循特殊的饮食计划，精确计算碳水化合物和糖分的摄入量，并结合运动和药物治疗来维持血糖稳定。

饮酒对健康的影响具有两面性，但过量饮酒的危害更为显着。酒精是一种致癌物质，长期大量饮酒会增加患口腔癌、食管癌、肝癌等多种癌症的风险。同时，过量饮酒还会损害肝脏功能，导致酒精性肝病，从脂肪肝逐步发展为肝硬化，甚至肝癌。对于心血管系统，过量饮酒可能引发高血压、心律失常等问题。即使是适量饮酒，也可能对某些人群产生不良影响，如孕妇饮酒可能导致胎儿酒精综合征，影响胎儿的生长发育和智力发展。因此，一般建议成年男性每天饮用酒精量不超过25克，成年女性不超过15克。对于某些特定人群，如孕妇、儿童、青少年、患有某些疾病（如肝病、糖尿病等）的人，应严格戒酒。

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（五）规律进餐，足量饮水

规律进餐的益处

规律进餐对于维持身体健康有着不可忽视的作用。首先，它有助于稳定血糖水平。人体的血糖调节机制依赖于规律的饮食摄入。当我们定时进餐时，身体能够更好地预测和适应血糖的变化，通过胰岛素等激素的分泌来维持血糖的稳定。例如，早餐摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，能够为上午的活动提供持续的能量，避免因血糖过低而导致的头晕、乏力、注意力不集中等症状。如果长期不规律进餐，如经常不吃早餐或晚餐吃得过晚，可能会打乱血糖的正常波动，增加患糖尿病的风险。

其次，规律进餐对消化系统的正常运作至关重要。胃和肠道按照一定的规律进行蠕动和消化液分泌。定时进餐可以让消化系统形成生物钟，使其在合适的时间做好消化食物的准备。例如，长期规律的午餐时间能够使胃在临近午餐时开始分泌胃酸和胃蛋白酶，为食物的消化做好准备。而不规律进餐可能导致胃酸分泌紊乱，损伤胃黏膜，引发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病。此外，规律进餐还有助于维持正常的体重。定时定量的饮食可以帮助身体建立良好的能量代谢模式，避免因过度饥饿或过度进食导致的体重波动。

足量饮水的重要性与方法

足量饮水对于维持身体的正常生理功能同样不可或缺。水参与了身体内几乎所有的化学反应，包括营养物质的消化、吸收和代谢废物的排出。它能够调节体温，通过汗液的蒸发带走热量，保持体温的恒定。在炎热的天气或进行剧烈运动后，身体会通过出汗散失大量水分，如果不及时补充，可能会导致体温过高，引起中暑等问题。

为了保证足量饮水，成年人每天应饮用1500-2000毫升的水。饮水应少量多次，不要等到口渴了才喝水。口渴是身体已经处于轻度脱水状态的信号，此时身体的生理功能可能已经受到一定影响。可以养成定时饮水的习惯，比如每小时喝一杯水。不同类型的水也各有特点，白开水是最健康、最经济的选择，它不含热量和添加剂，能够满足身体对水分的需求。矿泉水含有多种矿物质，但要注意选择正规产品，避免摄入过多的矿物质对身体造成负担。纯净水几乎不含矿物质，长期只饮用纯净水可能会导致某些矿物质缺乏。对于不爱喝白开水的人，可以适量饮用淡茶水，茶水中含有茶多酚等有益成分，具有抗氧化等功效，但应避免饮用浓茶和含糖茶饮料。

（六）杜绝浪费，兴新食尚

食物浪费的现状与危害

在全球范围内，食物浪费现象极为严重。据统计，每年全球约有三分之一的粮食被浪费，这不仅造成了巨大的资源浪费，还对环境产生了负面影响。从资源角度来看，粮食生产需要消耗大量的土地、水资源、能源以及劳动力。被浪费的食物意味着这些资源的无效投入，加剧了资源的紧张局面。例如，种植用于生产粮食的农作物需要灌溉用水，而浪费的粮食间接浪费了大量水资源。从环境角度而言，食物垃圾在填埋或堆放过程中会产生甲烷等温室气体，其温室效应比二氧化碳更强，加剧了全球气候变化。此外，食物浪费还反映了社会资源分配的不合理，在一些地区仍有许多人面临饥饿和营养不良问题的同时，大量食物却被白白丢弃。

兴新食尚的内涵与意义

兴新食尚倡导的是一种健康、环保、可持续的饮食文化和生活方式。这包括选择本地、当季的食材，这些食材通常更新鲜，营养成分保留更好，同时减少了运输过程中的能源消耗和碳排放，有利于环境保护。例如，本地当季的蔬菜水果在采摘后能迅速到达消费者手中，避免了长时间储存和长途运输导致的营养流失。推广分餐制和使用公筷公勺也是兴新食尚的重要内容。分餐制可以根据个人需求分配食物，减少食物浪费，同时能有效避免交叉感染，保障饮食卫生。公筷公勺的使用则是一种文明健康的用餐方式，有助于预防疾病传播。

此外，兴新食尚还鼓励创新饮食方式，结合现代营养学知识和烹饪技巧，创造出美味又健康的菜品。例如，利用植物性食材制作出丰富多样的素食菜品，既能满足人体对营养的需求，又能减少肉类消费带来的环境压力。这种新的饮食风尚不仅有利于个人健康，还对整个社会的可持续发展具有积极意义，能够引导人们形成更加科学、文明的饮食习惯。

四、特殊人群的饮食需求

（一）孕妇与乳母

孕妇的营养需求变化

孕妇在怀孕期间，身体会发生一系列生理变化，以满足胎儿生长发育的需求，因此其营养需求也相应增加。在能量方面，孕妇在中晚期每天需要额外增加300-500千卡的能量摄入，以支持胎儿的生长、胎盘的发育以及母体自身的代谢变化。蛋白质的需求也显着提高，孕妇每天应比非孕期多摄入15-30克蛋白质，且优质蛋白质应占蛋白质总量的一半以上，以保证胎儿的细胞增殖和组织发育。例如，瘦肉、鱼类、蛋类、奶类和豆类等都是优质蛋白质的良好来源。

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