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第172章 一百七十二大展厨艺(第2页)

太厚一下滑不透,会生,

更重要的是,糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的,

如果薄厚不均,就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重,

而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了,

这样自然就不好吃。

秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了,

鱼片片的堪称完美,下锅时的火候也掌握的异常精准,

几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟,

秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸,

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

这糟溜鱼片,酒香袭人,鱼片叠成排,

上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁,看着就嫩得让人口舌生津,

这时候之前闷得米饭也好了,

秦玉把糟溜鱼片先端出来,让众人就着米饭先吃,

自己则又从指环里拿出了一堆食材,

在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了:

一道油淋干巴,干巴就是腌制的生牛肉,用滚油炸,

大油过大肉,出锅时还带着噼啪的爆鸣声,

炸过的干巴纹理分明,那股干香让一众食肉动物欲罢不能;

清炒瓜尖,用的是难得的佛手瓜藤顶部嫩芽,

是秦玉在宁城一家特色滇菜菜馆后厨找到的,

末世前这家店以从滇省空运新鲜蔬菜而闻名,

瓜尖吃的就是鲜美脆爽,所以热油蒜末爆香一炒就够了,

其它做什么都是多余;

这时候汽锅鸡也好了,

秦玉掏出一个大汤盅,把汽锅里的鸡肉连汤盛出来,

鸡肉竹荪冬笋火腿丁,在淡金色的鸡汤中忽闪忽闪,鲜味扑鼻;

几个人围着桌子甩开腮帮子大吃起来,

外面围观的群众更是馋得口水倒流,

可秦玉却站在灶台前犯起了难,因为秦玉发现最后一道菜不太好做,

——缺点必要条件。

秦玉要做的最后一道菜是油爆双脆。

油爆双脆是什么菜?开餐馆的人恐怕都知道,

在很多人的认知里,这其实就是一道家常菜,

鸡胗、牛肚、猪腰子之类食材两两搭配,大火重油爆炒,

注意点火候别炒老了就行,不是什么稀罕玩意。

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