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但是也要小心,不要过多的烧伤猪脚肉本身的肉质,因为这里主要是去毛。
接下来就是制作高汤,跟着陈立的动作,姜黎往里面加入猪筒骨和牛骨。
既然是高汤,那骨头多一点肯定会更好些。
再加上猪皮,加这个是为了使高汤更加浓稠,高汤粘粘的,口感会很好。
在这些食材焯水以后,就可以加清水了。
为了进一步去腥,陈立告诉姜黎要往里面倒入两盖子50度以上的白酒,和几片姜。
大火煮沸以后,换小火还要再熬上5-6个小时。
在厨艺教学空间里,厨具熬煮东西的时候,可以直接加速。
所以姜黎选择直接快进到小火熬完以后,把汤锅里所有的骨头和食材捞出来,高汤就做好了。
高汤煲好以后,要确认关火的情况才能往里面加入卤水。
陈立提醒姜黎要先放酱油后放盐,开火加入中草药料包和葱蒜香料包。
再次大火烧沸,转到小火煲一个小时。
煲好以后就能往里面放入猪蹄了,姜黎把处理好过好水的猪蹄放到卤水里。
卤制的过程中,需要用筷子扎一下卤猪蹄,比较容易插进去的时候就是好了。
姜黎也没有想到,看起来简简单单的猪脚饭,背后要花费的时间可不少。
利用教学空间的特性,姜黎在这里多做了几遍。
顺便让陈立给她看一下制作过程中,有没有出什么差错。
终于,在姜黎不知道做了第几次以后。
让陈立尝了一口这次卤好的猪脚,他的脸上也终于是露出了满意的微笑。
姜黎这才松了一口气,甩了甩自己有些酸的胳膊。
越是技艺高超的厨师,在做菜的过程中就越是严谨。
在他们目光所及之处,不能出一点点问题。
姜黎也是深有体会,无论是她的师傅,还是厨艺教学空间里的诸位名厨,要求都是很高的。
不过最后的结果也是显而易见的,浓烈的卤香味充斥在空气中。
直叫人胃里的馋虫都要跑出来了,随后姜黎也拿起汤锅里的猪蹄,啃上一口。
软糯的肉皮,入口即化的脂肪,充满汁水的肉在姜黎口中爆裂开来。
刹那间,卤肉的香气,猪蹄本身自带的香气,充盈在了姜黎口腔中的每一个缝隙。
“好吃!”
姜黎都不敢想象,这时候要是再配上一碗米饭会有多好吃。
看着自己已经学的差不多了,姜黎从空间里面出来。
看了眼手机上的时间,刚过去了一个小时。
实际上在空间里的姜黎已经过去了24个小时,再加上熬煮高汤卤水的时候直接加速跳过。
不得不说,这个厨艺教学空间真是给她行了好大的方便。
时间不等人,姜黎干脆也不等明天了,直接今天晚上就开始熬制新卤水。
要是明天再准备卤水,八成是来不及了。
按照之前陈立教的步骤和配方,姜黎就开始正式熬制高汤和卤水。
可惜现实的时间不能加速,她也只能定好闹铃,好及时提醒自己。
趁着这个时间,姜黎把明天需要的食材也处理了一下。
这好不容易煮了回卤水,可不能只做猪蹄。
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