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第526章 酿酒准备（第2页）

还真别说，这一想嘛，林烨发现现在可以做的菜式，还真不是一般多，不过这些倒是没必要，现在就去弄做出来。

既然是菜的话，到时候做饭的时候，再慢慢去弄就可以了。

不过这其中林烨还想到一样东西，还真是越早去做，会越好的，这就是客家特产客家黄酒了。

客家黄酒，也叫客家娘酒，是自酿米酒的一种，它的原材料主要就是糯米，而这林烨有阴阳糯稻在，完全是不缺的。

只是做娘酒虽然用的最多的料是糯米，但是其中还需要一样起画龙点睛作用的关键东西，那就是酒曲了。

而这东西正好是林烨没有的，不过他多少知道一点酒曲的做法，倒是可以试着做一下，算是为以后酿酒先做一个准备了。

酒曲最出其实是人们从发霉或者发芽的谷物里面发现的，不过到后来人们慢慢将它们细分出来，演变出了很多种的酒曲。

每种酒曲的的配方都是不太一样的，其中有些酒曲，甚至会用到很多的草药什么的。

而这一类的，林烨自然是没有办法做出来的，不说具体需要的草药，林烨已经记不太清楚了，就算他记得，想要找齐替代品那也是一个大工程啊！

不过好在林烨知道一种需要原料简单一点的酒曲配方，它是用六成的大麦粉和四成的豌豆粉作为材料，然后放入暖房中，通过调节温度的变化，从而发酵出酒曲来的。

豌豆粉林烨这里是现成有的，大麦粉林烨倒是没有，不过林烨准备用缠须魔树产出的面粉试一试。

前世大麦粉跟小麦粉，也就是面粉成分方面还是很相似的，而林烨这缠须魔树的面粉，也只是跟前世面粉相似而已。

所以说不定在还有可能真的切合的上发酵酒曲的条件呢！

反正林烨目前的话，也没有其他做出酒曲来的办法，所以也就姑且一试吧。

这样想着，林烨就取出面粉和豌豆粉，按着比例将它们加少量的水混合在一起。

然后将上午做豆腐用的木格子取了过来，将搅拌好的混合物，倒入到格子里面，盖上小木板后，用来将它们压严实了，然后再将它们脱模去出来。

开始做的时候，林烨已经从魂界订购了一台，能智能调节温度的恒温箱了。

虽然他没有选大体积的，不过肯定是不止能放一块曲坯的，为了将恒温箱利用充分了，林烨又按着同样的办法，做了几块曲坯出来。

而等林烨将它们都做好后，恒温箱也送过来了。

于是林烨便将它们放入恒温箱中，然后开始设定温度。

最开始的时候，将温度保持在15c～20c左右，让它们慢慢发酵产生霉菌。

其实传统做法的话，是需要将它们盖上稻草什么的，用来保温，这样经过一天发酵升温，才会长出霉斑来。

不过现在用的是智能恒温箱，林烨就只要设置一下就可以了。

等温度发酵上升到三十八九度，就该给它们排潮降温，晾霉两三天。

再经过四五天的时间，每天让它的温度升降转换，将曲坯增到七成后，就可以继续保持温度，然后它通过发酵不断升高，保持四十五六度7～8天的时间。

这时候就可以再次给曲坯降温了，用3～5天的时间，将温度降到三十二三度后，继续降温到29c左右养曲一段时间，这酒曲也就完成了。

这些时间加起来得要将近一个月才能完成，如果是要人工去调教温度的话，林烨肯定是做不了的。

不过现在就轻松了，将温度的控制和变化，都一一按条件设置一下就可以了。

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