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第527章 咸菜腌制（第1页）

将酒曲都放入恒温箱发酵后，林烨暂时倒是没有计划要干什么事情，就坐着喝了会草籽茶。

而在林烨悠闲喝茶的过程中，不知不觉时间就已经来到下午四点多了。

坐了那么久，林烨多少也有些累了，于是便想着去把晾晒的芥菜都给它们翻个面，顺便也活动活动，将坐得有点僵的身体松一松。

靠近芥菜晾晒的地方，林烨却发现这些芥菜，它们晾干的程度已经足够了，这多少有些出乎林烨的预料。

难不成这催泪射手的嫩叶，还有快速干燥的特性不成？

不过林烨也就愣了一下，很快他就想通其中的关节了。

前世芥菜的晾晒，确实哪怕是在粤省这样天气比较热的地区，都需要晾晒个1～2天，才能达到制作梅菜或者咸菜的标准。

但是前世的时候，用来制作梅菜和咸菜的芥菜，一般都是都是在冬天的时候采摘的。

只有在那个时候，芥菜才长得刚刚合适，既不会因为已经成熟开花结果，变得太老，做出来后口感不好，也不会因为成熟度不够，浪费了芥菜还可以成长的空间。

而在冬天的时候，太阳肯定是温和很多的，哪怕是像是妖都这样号称没有冬天的地方，冬天和夏天太阳的烈度，也是一个天上，一个地下的。

所以本身在冬天一两天能晾晒好的芥菜，放在夏天，只用不到一天的时间，就晾晒到足够干燥了，那也是很正常的。

既然芥菜已经达到制作的标准了，而且现在离做晚饭，也还有不短的时间，林烨也就开始制作了。

首先他先将芥菜都收了起来，然后平均分成了两堆，准备分别用来做梅菜和咸菜。

林烨选择先开始做梅菜，客家梅菜干的做法，将晾晒的半干的芥菜，直接上锅隔水蒸熟，然后拿出来后，晾晒几天，等完全干燥了，机会可以拿来做菜食用了。

当然也有一些地方，不是用蒸的，而是直接煮水烫熟后，再拿起晾晒的。

不过这种做法，虽然相对蒸的来说，更容易操作一些，毕竟是直接看到情况，不需要像蒸的那样，担心没蒸熟或者蒸过了。

但是它也是有缺点的，首先是因为过水的原因，芥菜出来的时候，水分更多，晾晒需要的时间更久一些。

其次的话，蒸熟的芥菜颜色偏黄，晒出来后，梅菜干的颜色会更加的好看，让人更有食欲。

不过在味道和口感方面，倒是完全没有什么区别，完全可以看喜欢来选择。

林烨虽然不是外貌协会的，但能让出品更好看一些，也方面推广，提升认可度不是！

而在等待芥菜蒸熟的时候，林烨就可以先做咸菜了，这样还能节省一点时间。

或许有人看到这里，会觉得奇怪，梅干菜的做法，好像跟催泪射手的两种食用方法都不一样，这样做出来的应该不能食用吧？

要是在刚穿越过来的时候，林烨也会这样想的，不过随着林烨经手的荒野食材越来越多，他便发现分析仪给出的处理办法，只要能够抓住其中的精髓就可以了。

就像林烨之前弄草籽茶一样，黄金牛筋草的草穂要求的关键就是晾晒干燥和煮水，至于干燥之后，有没有炒，那都是不影响的食用性的。

而这芥菜第一种吃法的食用关键是，完全晒干之后在煮熟食用，这里对晾晒干燥前，芥菜是不是熟的可没有要求。

而梅菜干晒好后，食用的时候也是需要再煮一遍的，所以在不考虑晾晒前，芥菜熟不熟的情况下，梅菜干的做法，其实跟第一种处理方法是一样的。

蒸芥菜并不是什么太难的事情，林烨直接三个星灶同时点火，三下五除二就将其中一半晾晒的芥菜，都放入锅中开始蒸了起来。

虽然芥菜蒸熟从烧开水算起，也不会超过二十分钟，不过这点时间，也能让林烨搓不少的芥菜了。

是的，做咸菜最开始的步骤，其实跟当初做萝卜干的时候，是基本一致的，那就是先给晒得半干的原材料搓盐。

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