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师雁行倒是看得开,大咧咧道:“福兮祸之所倚,这种事自然是考验,可同样也是咱们露脸的机会。”
天底下厨子这么多,正经做菜算什么本事?
能于细微之处体察上心,悄无声息通过考验才是真能干!
不会察言观色的厨子不是好商人!
王江闻言点头道:“这倒是。”
众人略作寒暄,相互鼓励后又迅速忙碌起来。
师雁行接了订单,几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕:酸奶慕斯。
慕斯蛋糕口感确实好,但是整体热量极高,吃多了很容易腻。
抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻,所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。
而酸奶慕斯口感偏酸,更加清爽,能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味,堪称聚会首选。
另外,考虑到与会来宾们的年纪偏大,又是午宴日晒足,温度高,更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。
那些夫人们常年养尊处优,又少运动,日常惯爱大补,说不得就有些个富贵病在身上。
万一兴致来了,多吃几口重磅蛋糕,回头头晕目眩起来可不得了。
至于菜嘛,现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。
师雁行没往外推。
一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的,最露脸的活儿自然该她。
二来包括王江在内,诸多同行们做菜大多墨守成规,多年来并无多少创新之举,用来应对潘夫人难免力有不怠。
还有六天,时间足够了。
主菜的数量不能太多,不然会压得其他菜品暗淡无光,也不能凸显主菜的超群。
而主菜又不能太过单薄,否则会有绿叶盖红花之感。
师雁行思来想去,定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外,再没有公开过的佛跳墙。
这菜用的多是山珍海味,哪怕不通烹饪之道的人,一眼看了也知其名贵,用来做主菜再适合不过。
第二道主菜定了一个汤,九丝汤。
突然单独提起九丝汤来,大部分人可能不知道究竟是什么。
但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详:
大煮干丝。
九丝汤是乾隆年间的名菜,所谓九丝,一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。
而比较过分一点的,还会根据个人喜好加入海参,鱼翅,燕窝等更加名贵的食材。
奈何淮扬菜素来以低调为主,这道菜明显违背其宗旨。
况且上行下效,见上面的人喜欢,下面的人自然就越加过分。
好好一道菜,最后偏偏弄得民不聊生。
所以后来随着时间的流逝,就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。
这道菜最大的特点就是鲜,可以说成败几乎完全取决于汤底。
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