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第二百八十章 相对意义上的无差别（第1页）

二伯给秦帅出的题目，叫模仿。jjyf

是的，模仿题。

不但要模仿二伯对于食材的处理方法，也要模仿他对于火候，调料的使用方法。

难么

特别的难。

其实对于一个有自己习惯的厨师来说，模仿是一件非常困难的事情。

因为当一个人形成某种习惯的时候，其实也相对的形成了某种观念。

要打破观念，何其困难。

但是，就是要有打破自己观念的能力与决心，才能海纳百川，真正学到各种不同菜做法的真谛。

这也是二伯收徒考量的重要标准。

宋鑫意，当初就是这么过来的。

他，是二伯所有徒弟里面悟性最好的，但最开始也只是模仿了个七七八八。

二伯做的这道菜，基本上很少有人吃过。

鸡豆花。

国宴菜。

川菜里的一个代表。

讲究吃鸡不见鸡，吃豆不见豆。

二伯做的非常认真，秦帅学的也非常认真。

一边看，一边鉴定，一边记。

这道菜，需要粗细鸡绒两种。

细绒，用来吃。

粗绒，则是用来滤渣的。

二伯的动作很快，一锅鸡汤，不大的功夫就弄好了。

秦帅注意到，二伯下粗绒的时候，用勺子转动着煮好的鸡汤，让汤转起来之后，才下的粗绒。

二伯不说，秦帅开始也不知道这是在干什么。

等过了一会儿，鸡绒沉淀了之后，秦帅明白了。

这是在过滤杂质。

就和开水白菜的那个步骤，非常相似。

再之后，二伯将鸡汤盛在了一个磁锅里面，煮开后，立刻关了小火。

然后细绒扔进去，就这么等了9分钟52秒，关火。

一勺清汤盛在碗里，然后二伯将煮好的细绒，一点点地也弄到了汤碗里面。

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