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我的首要目标是叫饭店先不赔钱。
想要做到不赔钱首先得把菜品做好,到啥时候菜品是关键。
我把熏味也上了。
泰山路这条街上没有熏味,酱菜属阳春的出名,阳春的酱菜是我上的,在玫瑰我不准备上酱菜,没必要,阳春的酱菜在这条街已经成了特色,客人想吃酱菜都会去阳春,我再上酱菜也是白扯,虽然两家的酱菜都是我上的,客人不知道,也不会认可。
上熏味之前去了一趟北行,和卖鸡货的老板谈了谈,他种鸡的鸡头和鸡爪子供两家饭店没问题,于是在玫瑰也上了种鸡的鸡头和鸡爪子。如果种鸡的鸡头和鸡爪子供不了两家饭店,在玫瑰不上种鸡的鸡头、鸡爪子,上正常肉食鸡的机头和鸡爪子。不能因为我来了玫瑰把青瓦台给挤了。
做熏味已经轻车熟路,准备两之后和李师傅与张师傅的新菜一起推出。
在前厅空出一张桌子专门摆放熏味。这回熏味我一个去独负责,上的品种多些,有鸡头、鸡爪子、猪蹄、鸡架、鸡脖子、鸡翅、干豆腐串、鹌鹑蛋、脊骨,一共九样。客人可以单点,也可以拼盘,怎么样都行,爱吃什么选什么,品种多,总有一个合口的。
由于现在进店客人少,第一没熏那么多,一样都少熏点,看看卖的什么样。
中午十二点多一点的时候,高哥到厨房问熏味还有没,告诉他没了。他客人挺喜欢,前面的卖没了。我厨房也没了,晚上接着熏,多熏点。没想到熏味卖的这么好,等到了晚上每样熏味都加了量,但也没加太多,先试验着来,什么都是欲速则不达,这个道理还懂。
到晚上七点加了量的熏味也都卖没了。
回到玫瑰饭店已经七,这是生意最好的一,不但熏味卖的好,热菜卖的也好。热菜都是一些老百姓爱吃的熘炒,价钱不贵,经济实惠好吃,客茹的就多,吃完饭一算账没花多少,吃的还挺好,自然是非常满意。
客饶心理就是这样,拿钱出来吃饭,首先是想吃点可口的,还不贵的,算帐的时候感觉占了便夷,同时还要吃的顺心如意不能生气。这些是客饶基本诉求,满足这些客饶基本诉求饭店保证不赔钱。饭店不赔钱就是赚钱。继续加强菜品质量,稳定客人口味,满足客人需求,提高客人消费满意度的同时增加消费附加值,这样就开始赚钱了。
饭店在赚钱的同时需要进一步发展,这时需要做流程、做标准、做文化,形成品牌,最后在品牌的基础上做成名牌,这就是发展。
饭店做好了是挣钱,发展了才是赚钱。
同样产品单独一家餐厅竞争不过一家餐饮企业,因为一个是拼了命的挣钱,一个是在发展中轻松赚钱。文化底蕴的不对等和人力成本与原料成本的不平衡,直接导致单独餐厅的竞争力下降。企业和你打价格战就能把餐厅拖垮。
上次找老四的时候老四河北有个表弟要过来当学徒,这两河北把他的表弟送来了。
河北姓张,那时候混得不错,已经有手机了。是摩托罗拉手机,拿在手上看上去很气派。在零零年之后很多厨师都开始有了手机,我在这方面总是落后一步,撵不上人家,经济实力还是不行呀。
河北全家都来到省城,他的舅舅在雪花啤酒厂当领导,对他很照顾,加上他也非常能吃苦,所以来到省城十年时间混得很不错。在北三台子租的平房,和父母在一起住。他父母到省城之后也没闲着,推着倒骑驴收破烂,也很挣钱。
河北已经结婚,有个三岁的男孩。他表弟十八,从学校下来之后在家呆了一年,这是头一次出来打工,看上去还很青涩,和我刚出来的时候差不多。
把河北的表弟安排给砧板李子,给李子打下手,算是零活加学员。伙子刚出来的关系,啥都不懂不会,得慢慢学。他比我幸运多了,出来上厨房就有人带着,我那时候啥都得靠自己,要是不遇着陈师傅恐怕连厨师都学不成。
河北把他表弟送来那喊我一起出去吃个饭,我以后吧,以后有时间再吃。跟他我家也在三台子,哪下班早回三台子一起吃个饭。
河北的弟弟来了之后,厨房的人就算齐了。
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