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既然面都是用鱼肉做的,那么汤底也是鱼。
在超市买了个鲷鱼、鱼香和鱿鱼,将鲷鱼处理干净,取下鱼头、鱼尾、鱼骨放入热水中大火熬炖两个小时。
至于鱼身的鱼肉则是切成薄片用风筝线卷起来,放入锅中一起煮。
咕噜咕噜!
锅中的鱼骨和鱼肉渐渐变得浑白,散发着一阵淡淡的鱼香味。
香味四溢,苏墨的邻居们又遭罪了。
尤其今天这香味里面居然还带着点酒香!
邻居苟富贵:“啧啧,今天这又是做的啥?怎么这么香的酒?”
邻居许大亮:“嗯?这是酒!这苏墨难不成要开始卖酒了?!”
邻居李大嘴:“完了,今晚居然是在酒香中入眠,老子更睡不着了!”
……
在汤底即将熬好之前还要加一样东西。
就是鱼香。
这个鱼香是由鲋鱼等十几种淡水鱼腌渍出来的秘制调味料,可以说是集齐了鱼身所有的鲜香于一体。舀一勺放进锅里接着熬煮,整个汤底的味道会更加鲜美。
最后就是要解决鲶鱼面没有嚼劲的问题了。
鱿鱼是鱼类中口感最有嚼劲和弹性的了,且肉质紧实不易煮烂。
苏墨将晒干的鱿鱼干处理干净,将鱼身切成一条一条的细丝状。
这细丝必须比鲶鱼面还要细。
如果不是有神级刀工的原因在,苏墨很难切到这么细。
切好后,将这些鱿鱼丝用滚水泡开,再一根一根的塞进冷却的鲶鱼面里。
最后这一步尤为重要,手法太重就会让鲶鱼面整个断开。
美食果然是最费时的。
等苏墨忙完以后,外面的夜色都已经漆黑一片了。
将鲶鱼面从锅里捞出摆盘,倒入熬了两个多小时的汤底,再加入配菜小葱和切好的鲷鱼肉。
这么一碗全用鱼肉做的海鲜面就成功了!
“呼……忙活了大半天终于能吃了。”苏墨看着手里这碗面感慨道。
拿起筷子夹了一小撮面,呲溜!呲溜!
“……嗯?!”
渐渐的,苏墨不可思议的瞪大了眼睛!
这海鲜面带着一股特有的香味,鲶鱼虽然软烂但鱿鱼心却非常有嚼劲,鲜美无比,一点也不腥!
“真是好奇妙的味道啊!”
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