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第十章 锚定与守秘人（第1页）
“所谓‘料理’。
“就是料想食物之道理。”
傍晚闷热的厨房里，高桥健耐心地讲解道。
“料理必须合理，必须合乎食物的道理，不可勉强去做不自然之事”
高桥健在说起料理时，两眼放光、滔滔不绝。
和平时的妻管严大叔形象截然不同。
出乎高桥慎的预料。
仅仅“食物的道理”，就说了半个小时。
到结尾时，高桥健不无骄傲地说：
“这些，都是你爷爷交给我的。”
他的脸上又显露出几分黯然，旋即转移了话题。
“高汤，又叫做‘出汁’。
“是制作料理最重要的步骤。”
高桥健说着拿出一条硬如木头的鲣鱼干。
这鲣鱼干呈现暗红色。
看起来就像一把生锈的匕首。
“要做好高汤，最重要的就是削出完美的鲣鱼花。
“只有像宣纸一样薄，像玻璃一样富有光泽，才能做出鲜美的好汤。”
这就是完美的鲣鱼花
在此之前，高桥慎一直在思考：
什么样的鲣鱼花才能称为“完美”。
无名之书并没有给出提示。
原来这任务完成与否，是由高桥健来判定的。
只见高桥健拿起鲣鱼干。
双手在刨子上穿梭如飞，很快就削出一碗鲣鱼花。
薄如蝉翼，但却富有光泽的鲣鱼花。
“技术活啊。”
高桥慎由衷感慨。
他接过鲣鱼干，谨遵教导，开始削鱼。
所谓鲣鱼干。
是将新鲜的鲣鱼去皮去头尾，纵向切成三段，蒸熟。
在自然环境中晾晒，使之发霉。
清除霉斑，再晾晒。
如此反复，直到鱼肉既硬如木头，又具有鱼肉的韧性。
因此，刨鲣鱼花看似简单，实则不易。
如果力气太大，刨出来的就不是“花”，而是“条”；
如果力气太小，鲣鱼花会断裂成碎屑。
高桥慎尝试几次，都没能削出完美的鲣鱼花。
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