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第三十九章 栎阳宫内的奢侈王宴（第2页）

见到勾陈迷糊，嬴政虽然没有享用过八珍，但是并没代表他没学过，所以当下他就为勾陈解释了起来：

“珍用八物”、“八珍之齐”，其具体内容，是淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、

捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）八种烹调方法烹煮的美食。

在大国里，有的则是采用牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼这八珍。

淳熬是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭，再拌炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入粟米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，有点象现代人爱吃的盖浇饭。

淳母的制作方法与“淳熬”完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。

炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”。

炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身（类似于今天的挂糊），再投入盛有动物油的小鼎（动物油必须埋没猪身）。

将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。

炮牂炮牂的烹制方法与炮豚完全一样，不同的是炮牂不是用小猪烹制，而是用小母羊。

捣珍捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。

这一珍食的关键要求是：必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”。

渍是选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是：肉要新鲜，要切得薄，而且必须视肉的纹理横着切。

熬的话是将牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾，再撒姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成，类似于现代的肉脯。

这种肉脯湿吃干吃均可，想吃湿的，可放在肉酱里煎食；想吃干的，只要捶打松散即可。

肝膋肝膋的制作法是：取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火烤炙，使脂肪渗入肝内。

然后以米粉糊润泽，另取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成稠粥，一起食用。

听完了嬴政的解释，勾陈立马倒吸了一口凉气，合着天朝古代贵族吃个东西都这么讲究？

别的不说、如果这些八珍的制作方法传到后世，那勾陈估计，自己一个月的生活费连里面最便宜的“盖浇饭”都吃不起。

……

感谢“尹楠”和“大秦：赢点钱”两位书友的打赏，按照加更规则，加更三章

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