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第16章 松鼠桂鱼（第2页）

经理大量了一下何雨柱，“小伙子，这么自信？”

“当然，我来考四级炊事员的！”何雨柱说道：“我们厂只有中灶，最高四级炊事员！”

“听这个意思，你还能考的更高？”

“说这些都是虚的，厨子还是看厨艺，我的考核没有问题吧？”

“没有问题，今天星期一，大师傅们都闲着呢！”经理一伸手，“请吧！”

何雨柱进入后厨，这里的后厨收拾的到是十分的干净、整洁，而且极为的规矩。

“就是这小子？”一众大师傅们看着何雨柱，像是看珍奇物种一般，不得不说天下第一宴的威慑力很强，真的没有人来这里考核。

何雨柱脱掉外套，“各位师傅们？咱们直接开始吧，您各位不管怎么好奇，最后还是要看我手的功夫如何！”

“成，来吧！”

“您各位点个什么菜？”

“你会什么啊？”

“您这里的食材可以做的，您们随便儿点！”何雨柱有神级厨艺，什么都会做，系统给的确实厉害。

“嘿，你虽然考四级，但是你口气这么大，可别怪我们难为你！”

“来吧！”

“就点一道……松鼠桂鱼！”

这是淮扬菜之中比较有名的一道，也叫做松鼠鳜鱼！

“您各位眼！”何雨柱先是洗手，随后挑选了一把菜刀，最后在水池之中捞出一条鲤鱼来。

松鼠桂鱼的做法是鱼出骨，在鱼肉刻花纹，加调味稍腌后，拖蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

水池之中没有桂鱼，这种鱼学名叫做鳌花鱼，又称鳜鱼、季花鱼。

松鼠桂鱼这道菜可以用鲤鱼代替，何雨柱看到水池之中的活鱼之后，立刻就明白了这道考题的第一个难题。

不过难不住他，直接用了鲤鱼，随后开始去骨，手法干净利落、行云流水一般。

接着起锅开始熬制糖醋卤汁，熬好之后，起锅烧油，随后拿起菜刀给鱼肉切花。

因为速度太快，所以油热的时候已经切好了花刀。

直到最后浇糖醋卤汁，也没有用十分钟，“您各位尝尝？”

众多大师傅们心中震惊，行家一出手就知有没有，何雨柱对食材的处理以及刀工肉眼可见的……高！

而对于调味、定型、火候的掌握也是炉火纯青，最为重要的是行云流水没有丝毫的犹豫。

众位大师傅们拿起筷子，开始品尝何雨柱做出的松鼠桂鱼，“嘎吱……”

外脆里嫩符合标准，而酸甜恰到好处，当然这种酸甜口是众口难调的，可以保持一个相对的平衡，极为的难得。

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