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第379节(第2页)

而且自己也把这个方法教给了吴妈,这也是为什么这几天星辰的小吃卖得这么好的原因之一,就是这红油实在是太香了。

30%的辣椒需要舂得很细,而70%的辣椒需要舂得很粗,这样一来才会有分层的感觉,让辣椒彻底释放出它的香味儿。

辣椒舂好了之后放进盆中,轻轻地将核桃给敲破,然后丢了进去。

随后便开始炼油,黄菜籽油先用高温炼制,去除油中的生味儿,随后便将大葱丢进去爆香。

等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。

在油温降下来了之后,才开始一点儿一点儿地倒进盆里,那红润喷香的味道便扑鼻而来。

这仅仅是煳辣型红油的制作,随后李老根据不同的比例开始进行醇香型和复合型红油的制作。

这三种红油制作完成了之后,李老才告诉自己为什么配料少的原因。

真正传统意义上的红油是不需要如此之多的香料来提味儿,这在正统的凉菜中是不可取的。

红油最大的作用就是提色、提香和提味儿,香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。

而加入核桃的目的就是为了去异增香,这也是传统红油炼制的不二法门。

随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油,手法更是有所不同。

两种辣椒分开炒制,也分开来舂制,黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香,随后才加入朝天椒后再倒入热油。

按照李老的说法,这样分开爆香的红油,它的口感和香味儿也是不一样的,应用到的凉菜上也有所不同。

随后李老继续制作了好几种红油,一些加入了白芝麻,一些只加入了核桃,辣椒的比例和做法也都各有不同。

做完之后李老就坐在一旁休息,连续做这么长的时间,还是一些累了。

楚云风也不浪费时间,立刻进入系统空间进行复原学习,花费的学习时间可不少,总算是将这些方法和技巧全部掌握了。

从系统空间出来之后也不浪费时间,开始了大量制作,每一种红油都需要做很大的分量。

红油制作好了之后需要至少放上一晚才会出香味儿,这明天可是需要用到不少,所以就要自己多做一些才行。

李老看了楚云风做了两种红油之后便放心了下来,便跟候会长在一旁喝茶去了。

等到每种红油都做好了之后,一个胖胖的男人带着帽子和口罩,在外面的小吃摊上买了一份小吃。

手上拿着小吃之后并没有马上开吃,而是直接拐进了酒店。

在他进入酒店的那一刻,楚云风听到了系统的声音……

第五百七十九章:候式“忽悠”

胖胖的男人进入酒店之后,这才取下了口罩,然后开始吃起了小吃。

尝了两口之后点了点头,一边吃一边朝里走去。

“王师傅,您来了,这边请。”

慕晴看到来人之后立刻上前打起了招呼,然后带着他走向了绿色通道,直接到达了红案厨房。

楚云风复制这些红油的做法可是花费了不少经验值,而且学习时间也花费了10天左右,总算是将这10来种红油给制作出来了。

系统任务?

杨明这会儿才刚刚下飞机,跟潇潇她们还在去种畜站的路上,这来教做菜的大师傅们马上也要到了。

经验值和学习时间就快要撑不住了,这个时候还能来什么任务?

【系统任务:抢先发布九色攒盒,维护川菜的地位和荣誉。任务时间:两天。】

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