手机浏览器扫描二维码访问
“哪个没了?”邓师傅吓了一个大哆嗦。
-----------------
“下午不用在药栈干活吗?”宋谦没想到跟师第一天,徐师傅就带着他翘班了。
徐谦福说:“不用,今天我有事,正好缺个帮手。”
宋谦问:“什么事儿?”
徐谦福说:“我小儿子百日宴,我得回家烧饭,你刀工好,帮我切菜。”
“啊……好……”宋谦没想到跟师第一天就改行干厨师了。
到了徐家,今天来的客人不少,徐家要烧五桌宴席,全是徐谦福一个人掌勺,切配的事情就交给宋谦了。
徐谦福绑上围裙,他说:“做药跟做菜是一样的,一个优秀的药工,必然是一个优秀的厨师,二者是相通的。”
徐谦福给宋谦一大篮子青菜,他说:“拿去洗干净了,这就是药材的净选。你得去脏泥,去老根,去烂叶,不能上餐桌的,一点不能要。”
“净选完了,还得切制,切的大小要匀称且适当。全切粗了,那就炒不熟了,得炖了。全切细丝了,下锅就糊哒哒了,夹都夹不起来。”
“净选和切制都是为炮炙服务的,你得知道我这盘青菜要怎么炒,我是水煮啊,还是快火猛炒,还是先炒后炖。不知道怎么炒,那前面的净选和切制就没意义了。”
宋谦若有所思地点点头,突然感觉徐师傅很接地气。之前在鹤年堂,烧菜是专门有厨师的,他倒没有把做药跟做菜联系起来。
现在细一琢磨,倒确实如此,而后宋谦洗完青菜,问:“那您打算怎么烧这盘青菜呢?”
徐谦福道:“杆子和菜叶分开,杆子切丝,再给我切一点猪肉丝。猪肉丝炒青菜杆,下饭。”
宋谦动手切肉。
徐谦福往锅里加油,他说:“灶台呢,家里用一般就是这种平面的了,蒸炒炖煮都是它。药栈里面因为干的多,所以得分开,炒制用的是斜面鸡囚灶,方便出药。”
“蒸煮熬用的就是塘锅灶了,得在地面上挖个坑,再砌灶台,主要是方便蒸煮完了之后起甑起药。如果太高,那我们就得站在凳子上去拿,摔了就危险了。你切好没有?我油冒烟了。”
宋谦都听入神了,马上道:“好了,好了。”
宋谦赶紧把猪肉丝丢进锅里。
徐谦福并没有马上翻炒,而是问:“知道我为什么不马上翻吗?”
宋谦摇头。
徐谦福说:“得要先煎一下,肉丝外壳硬了,这样再翻就不会沾锅了,你着急忙慌一顿胡巴拉,这不得沾的到处都是嘛?那还怎么吃?”
“炒菜是这样,炒药更是这样。就像有些人炒王不留行,明明锅子已经热到位了,可还是炒出来一堆僵子,为什么?太着急了。”
宋谦神色怔住,想到了之前他炒王不留行的时候,就出来了一堆僵子。
徐谦福转头对宋谦道:“大夫总说治病要有大将之风,咱们药工炮药更得有大将之风,你倒了药就让它呼啦啦烧一会儿又能如何,你怕什么?”
“玩刀的,就不能怕切。玩锅的,就不能怕焦。小宋,你要记住了,炮炙的精髓只有两个字,那就是‘改变’。”
说完,徐谦福抓了一把生姜撒进锅里,他问:“考你一下,知道我为什么放姜吗?”
宋谦稍一思索,回答:“猪为水畜,味甘、咸,性寒、平。易生痰、助湿。”
“嚯?不错嘛。”徐谦福夸了宋谦一声,而后说:“中药的药性就是性味归经,升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足,增其所效,改其所向。”
“猪肉具有滋阴润燥、健脾益气的功效,但因为其生长环境过于湿脏臭,所以要用姜来燥湿,姜制能散,散什么,散寒豁痰,是不是正好就去掉猪肉不足了?”
这样形象一说,宋谦突然发现生活中好像很多地方都在用着中药炮制的思想。
徐谦福又往锅里面倒了一点酒,猪油激酒香,二者复合香味肆意蔓延,宋谦都忍不住咽了咽口水。
徐谦福说:“酒制升提,还能矫臭,加了酒的肉,炒出来才会香嘛。”
宋谦认真点头,真不愧是生活系老药工。
徐谦福又往锅子里面丢了一大把粗辣椒粉。
宋谦不敢怠慢,这很可能又是一个药理,他慎重地问:“这是要利用辣椒的辛热之性,温中散寒,开胃消食,来减少猪肉的滋腻吗?”
徐谦福摇头:“并不是,纯粹是因为我爱吃辣。”
综影视之安魂使 港片:别拽了Laughing哥 四季琳琅 失落大秦,基因飞升 哈利波特的镜像姐妹 林区抗战史 时空回笼 精灵之这届训练家不正常 你是迢迢星 大佬的非凡日常 康熙宣妃的吃瓜日常 我不当舔狗了,你们怎么回头了 拿着鬼头刀,照样能修仙 我师傅他又要摸鱼了 扑街作曲人?请叫我曲神! 星火大燎原 短跑之神 兑换装备打鬼子 分手后,冷面封总宠她上瘾 在柯学世界多亿点马甲很合理吧
人族暴君必须死!他若不死,我百族将永世为奴!暴君武季必须死!他若不死,九重天的仙子美姬都要被他掳去!大周暴君必须死!他若不死,这九天十地迟早都要插满大周的旗帜!暴君武季,荒淫暴虐宠信奸佞,我等宗族贵胄必须为民除贼!你认真聆听大臣劝谏,帝威1你刻苦修炼一天一夜,帝威1你产生遣散妃子的想法,帝威5你怒斩死谏之臣,帝威3你一个昼夜没有修炼,帝威1你绑了帝都第一美女,帝威10你下旨坑杀谋逆者九族,帝威15叮!帝威再度满100,开启抽奖恭喜!大周所有爱国子民,修为随机上涨一重小境界到两重大境界不等武季高居龙椅之上,深邃的眸子中闪过一抹自嘲。既然明君做不成,那便做个威压九天独断万古的暴君吧!如果您喜欢暴君必须死,别忘记分享给朋友...
作为单身主义者,二十八岁的陈流火未来几十年的人生计划中,从未有过恋爱与结婚这两个词组的立足之地。除了老妈的疯狂逼婚让他有点头疼之外,他对现在的单身生活很满意。某一天,一个莫名其妙的漂亮女人突然冒了出来。她说和我生个孩子吧!她又说你放心,我只是想要个孩子,我对男人没兴趣。陈流火冷笑,他脑子进了水,才会答应这种事。计划赶不上变化,为了应付老妈的催婚,陈流火不得不和女人达成了一个交易两人假装恋爱再分手,这样一来,惨受情伤的陈流火就可以继续他的单身主义。一年过去。陈流火躺在床上,看着身边熟睡的女人,看着墙上的结婚照,陷入了沉思说好的对他没兴趣呢?还有,说好的单身主义呢?如果您喜欢单身主义的我绝不恋爱,别忘记分享给朋友...
在让子弹飞中是穷鬼。在敦刻尔克的海滩上当炮灰,在枪火中是烂仔。在毒枭中是街头巡警。在银翼杀手2049是毫无存在感的复制人。系统,我什么时候才能充当主角或者大佬,哪怕是配角?哪怕只有几句台词的小角色?系统如果您喜欢影视从让子弹飞开始,别忘记分享给朋友...
彼世之地,虚无荒凉。宗谷芳明误入其中,侥幸逃出生天,而那些非人之物总想抓他回去。人世流浪,被女高中生收留,被巫女盯上,被实际年龄为四位数的青梅贴身监视他只想离那个普通人看不见的世界远一点,再远一点。然而反抗命运,亦为命运一环。总是事与愿违。宗谷,过来让我摸摸。律己乃是正身之道。想抓住他的,还有她们呢。如果您喜欢京都神隐恋爱物语,别忘记分享给朋友...
一个修仙菜鸟在仙界的奋斗史 一个未经历天劫的普通人飞升了仙界。他的成长让仙界各大势力为之侧目,恐慌不安,他收恐怖而又强大的仙兽为宠物,面对着种种阴谋诡...
一不小心绑定了个作死系统,墨抒开始了每天不作死就要死的生活。作为恶毒女配,她首先要让霸道总裁厌恶自己,还要撮合女主跟霸道总裁,必要时候伸出自己的脸让他们疯狂打一打,帮助他们结婚后就可以完美退位。于是墨抒为了活下去,每天都在战战兢兢花式作死,可一不小心居然把男神给作成了老公,每日每夜被他花式宠爱,这特喵是哪里出了错!!非快穿疯狂宠文爽文如果您喜欢女王嫁到老公,太凶了,别忘记分享给朋友...