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苏愿陪着王氏吃了早饭,王氏提出准备些薄礼,一时间有些为难,太过贵重不合适,但太寒酸又显得没诚意。
“母亲,不如做些点心,女儿亲自送过去。”苏愿提议道。
吴嬷嬷在一旁笑着称好,“小姐与郡主原本就相识,小姐过去道谢,顺道探病,算不上攀附。”
王氏点了点头,“好。”
“小姐想做什么点心?”吴嬷嬷问道。
苏愿眨了眨眼睛,想了想道:“太过寻常,没有诚意,不如做金桂酥吧。”
这道点心,从前娘亲总是做给她吃,苏愿也看过几次,倒是能做得出来。
吴嬷嬷有些为难,这样精致的点心,庄子上的厨娘怕是做不出京中的味道来。
苏愿知道她的担忧,笑着说道:“嬷嬷放心,我会做的。”
“阿愿也不必亲自动手,只在一旁指点一二就好。”王氏温声道。
“老奴去打下手。”吴嬷嬷说道。
苏愿先将做金桂酥的材料让厨房准备好,便按着沈氏做点心的步骤,一步一步地指导着厨娘。
做金桂酥,最重要的就是水油皮,点心到底能否酥脆,水油皮是关键。
面粉、霜糖、猪油、水,全部混合,揉成光滑的面团。然后切下半个拳头大小的水油皮面团,用刚才准备好的青菜汁水调成深绿色备用。
面粉和猪油搓均匀,团成面团,再搓成长条,切成两块,其中一块大一些,是小的两倍大小即可。
面团用南瓜汁搓揉染成金黄色,放在碗中,盖好,在井水旁放置一刻钟。
再拿出之前揉好的水油皮,分成两份,金黄色的面团也各自分成两份。
将水油皮擀开,包入两个金光色的面团,收口捏紧,敲扁擀开,折三折,放入盘中,让面团松弛一刻钟。
松弛好后,再次敲扁擀开。擀宽到四寸,横向对折一次,继续擀长。
接下来要做的就是擀长擀薄,然后从一端开始卷起,这个过程看似容易,但却要尽量卷紧,面片的宽度和厚度也要保持一致。
“小姐,你看,是这样吗?”云栽手巧,很快就巻好了面片。
苏愿点了点头,“放井水中冰上一刻钟吧。”
这样面团不会过软,拿出来后,更容易切开。
“小姐,这么大可以吗?”厨娘平日里也做过金桂酥,不过手艺比京中的自然是粗糙不少,一时间有些拿不定主意。
苏愿看了看,“嗯,按照这个薄厚程度,切成八份。”
切好后再次擀开,呈圆形的碗状,将早就准备好的桂花栗子馅儿包入其中,压扁,厚度在半寸左右。
苏愿一边说,一边做,“这样,在上面先按压出一个圆点,再用筷子在侧面压出四个纹路。”托在手心,轻声道,“像不像四个小花蕊?”
“好像啊。”绿蘅看得仔细。
“花心这里,放些干桂花当装饰。”苏愿捏了一点干桂花,轻轻地放在上面的圆点处。
再将之前做好的绿色面团拿出来,擀成面皮,用叶子状的模具,做出叶子的形状,每朵桂花酥贴上两片叶子,精致又可爱。
每个人做得各有不同,先挑出些大小匀称,样子精美的,放入上林方炉中烤制。
很快,满厨房都是桂花的香气,还有栗子淡淡的香甜气味。
“拣一盘送到母亲房中,再给两位姐姐也送一些,剩下的,你们分了吧。”苏愿轻声道。
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