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第158章 悟道芙蓉鱼肚（第2页）

师父：“你这样是保险，但是芙蓉是嫩东西，尤其是这个菜，最大的特点就是鲜、嫩，要是吃不出鲜嫩来这个菜就是失败。你分两次炒，第一次炒好的芙蓉在漏勺里控油，等第二次炒的芙蓉好了，第一次炒的就开始硬了。”

我问：“那么快就硬了？”

师父：“你自己配的菜你不知道，鸡茸里头有啥？”

我：“有牛奶和鸡蛋清。”

倒鸡蛋清的时候我明白了，鸡蛋清全是蛋白质，凝固的非常快，硬的也快。

我：“我知道了，鸡蛋清的事。”

师父：“对了，就是鸡蛋清的事，这回明白了吧。”

我：“明白了，那还有呢？”

师父：“等你快完事的我回来的，在你身后看着你收汁拢芡，你收汁的时候还是熘炒时候的火，那不行，收汁的时候需要加火力大一些，这个时候淀粉下去才能够迅速的遇热糊化，形成对原材料的保护膜，你不加大火力，看着是收好汁拢好芡了，其实那都是在锅里时候的热度假象，等菜品督桌上一凉就会有跑芡的现象。”

听师父完感到自己的“芙蓉鱼肚”也就是刚及格，师父真没错。

问师父：“还有呢？”

师父：“没了，剩下的就是自己领悟吧，一个人一个领悟，我把我的给你对你也没用，你得领悟你自己的。”

这时张浩：“这就叫师父领进门，修行在个人。”

师父冲他：“一的废话真多，你还师兄呢”

师父完之后我开始仔细的回想整个制作“芙蓉鱼肚”的过程。

从开始制作芙蓉的时候开始回想。制作芙蓉的时候我进入到一个境界，虽然只是一瞬间，但是给我的感觉不一样。以前认为做菜就是做菜，只要把菜做好了客人不挑毛病就行，可是在那一瞬间我感觉自己不是一个厨子，而是一个演员，正站在舞台上演绎在自己的作品。

是的，那一瞬间真切地感受到自己变成了一个演员，舞台就是我站着的三尺灶台，作品就是“芙蓉鱼肚”，我就站在自己的舞台上演绎自己的作品。

我想到了一个问题厨师是什么？

难道厨师就是炒材吗？显然是的，厨师是炒材。

为什么有的厨师炒菜好吃有的厨师炒菜不好吃？是简单的用心和不用心的关系吗？

用心的厨师做出的菜比不用心的厨师做出的菜好吃。

学厨师做菜用心就可以了吗？

还需要喜欢和热爱，需要悟性。

人只有爱上自己所从事的行业才会把自己的本职工作做好，也就是只有喜欢厨师这一行业才能够把菜做好，如果不喜欢厨师这一行那么一辈子也不会把菜做好，只是把菜做熟了。

人都是因为喜欢才有爱。对人如此，对自己所干的工作也是如此。干一行爱一行才会有成绩，干一行不爱一行不会有成绩。

最愚蠢的人就是用了一辈子的时间干了自己不喜欢的事，最后一事无成。

我喜欢厨师这个行业，喜欢做菜，并且发现厨师不是在做菜，而是在自己的舞台上演绎作品。

三尺灶台是我的舞台。

那我的人生舞台呢？是不是也在这三尺灶台上？

我好像抓住零什么，又好像什么也没抓住。

但是我知道以后的菜应该怎么做了。

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