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第426章 不敢相信（第1页）
“另外，榨菜再来一小勺，这个口味的，可以不加炸黄豆，黄豆脆爽和不好咀嚼的牛肉加在一起，口感破坏的更加彻底。”
他一边说，一边给碗里加入了自己想要加的料，等这些料都加进去后，他稍微搅拌了一下，自己又尝了一口，干辣的感觉遮住了，整碗豆腐脑变成咸香辣爽的口感。
这回料放对了，整体口感提升了一大截，他不由得多吃了几口，顺便把不太好咀嚼的牛肉粒全都选出来。
这一长串话，听的蒋建军脑袋都在发懵，好似完全没反应过来一样，半晌才说：“师父，我的豆腐脑那么好吃，还有这么多问题吗？不能够吧。”
“不敢相信？”
“嗯！”
何止是不敢相信，是根本不愿意相信，蒋建军摸摸下巴，师父当年教他的方法，他都记得清清楚楚，已经融入灵魂了，不但没有错的步骤，他还加了好几个步骤。
“那你按照我的说法，再试试？”正好桌上有一份刚才调制好，但是余出来的一碗豆腐脑，江舟推到蒋建军面前，让他马上调整味道。
蒋建军还是有点不相信，端过豆腐脑，先尝了一口自己原本的味道，觉得十分不错，还多吃了一口，这才着手加小料。
手都碰到勺子了，他又回头对江舟说：“师父，你刚才说的东西太长了，我年纪大压根记不住，能再说一遍吗？”
“二师兄，我这里有帮你记好的笔记，你看看，对照着笔记来加料。”杨若离马上把整理好的笔记递到蒋建军面前。
二师兄一把年纪了，也是不容易，这些小事情他们俩师弟代劳就好。
“谢谢师弟。”蒋建军跟师弟们又不熟，只知道是师弟，干脆就统称为师弟。
他把笔记接过去，按照师父说的，给豆腐脑里又加了配料，酱油醋等挨个挨个加了一遍。
加完后，他还觉得有点不对劲：“师父，加这么多料，牛肉汤的鲜香不是都喝不出来了。”
江舟都被他逗笑了：“你加了那么多油辣椒，不是已经没了，想要喝汤香味，那就少加油辣椒。”
蒋建军果断摇头：“三勺辣椒，是我们永环镇人吃东西的标配，不能少。”
江舟懒得再纠结辣椒这种问题，催促他：“加料吧。”
蒋建军哦了一声，继续加料，等所有料按照江舟说的，该加的都加了一遍后，他再去尝，一口下去，他似乎觉得不可思议，又吃了两大口，嘴里咂吧咂吧的尝味道。
江舟道：“跟之前比如何？”
蒋建军百思不得解：“确实更好吃了，酱油的咸香和醋的酸爽搭配十分适中，尝到酸味的时候，就有咸香出来，两种味道再搭配三勺辣椒，混合着榨菜的咸味，吃到嘴里就能被这香味给吸引，好惊艳的感觉。”
“这就是小料配比合适后的结果。”江舟解释道，顿了顿，他又说：“不过，你这种做法，还是有问题，既然你们永环镇的人都爱吃麻辣豆腐脑，那我就教你做一个正宗的牛肉豆腐脑吧，味道就是麻辣的。”
他朝杨若离伸手，把笔记本拿回来，在上面快速写下了一个完美的做牛肉豆腐脑的配方，从准备配料，到小料熬煮牛肉汤等，一应俱全，写的清清楚楚。
写完后递给蒋建军：“这个步骤稍显复杂一点，能减少的步骤，我给你标注上了，但美食一道，讲究的就是精细，所谓细节决定成败，偷工减料做出来的美食，味道绝对好不到哪里去。”
“另外，熬牛肉酱汤耗费时间比较长，今天是没法从第一步开始做了，你这些牛肉都可以利用上，但是从明天开始，你熬煮的牛肉汤，要完全按照我说的步骤来做，才能做出跟你想象中一样的，麻辣咸香，肉味十足的牛肉豆腐脑。”
“师父放心，我晓得了。”
蒋建军把笔记本放好，开始催促江舟给他做豆腐脑，他真的很好奇，自己做的豆腐脑已经很受欢迎了，那师父做出来的豆腐脑，究竟有多好吃。
毕竟当年，师父做出来的豆腐脑，他记得味道跟他做的差不多，难道年纪大了，忘记了，想不起师父做的豆腐脑，到底有多惊艳。
江舟也不耽搁，去提节目组磨好的豆浆，刚转身，豆浆已经被送到灶台这边。
好的豆腐脑，讲究的不止是嫩，还要嫩而不烂，所以这个火候非常有讲究，在点豆腐脑的时候，全程要中小火，至于这个中，中到什么程度，就看做豆腐脑的厨师，对这火候的掌控感觉了。
搅动到煮熟豆浆里的内酯，比例也要完全适中，多一分豆腐脑嫩度不够，少一分豆腐脑又不成型，全是碎花。
所以这个内酯兑水后，要一点一点的加，加到豆浆刚刚起花的时候，马上停止，把点好的豆腐脑静置后，江舟提醒蒋建军。
“做牛肉豆腐脑，这个豆腐脑要比一般的豆腐脑还要更加嫩一些，我觉得你做豆腐脑的火候掌握的很好，这个度你把控一下。”
“点好后你摇晃一下盆子，要是豆腐脑裂开了，就是太嫩，勺子一舀就是碎的，不成片。”
说完后，他才去收拾牛肉，把牛肉全捞出来，锅里剩下的全是大骨，他看了一眼跟来的俩徒弟，杨若离在帮忙记笔记，他朝冼国财一招手：“把这些牛肉全部切成小粒。”
冼国财正愁自己没事干，没表现的机会，端着牛肉盆子，跟端着宝贝一样，呲着牙乐呵呵的去切肉了。
再说豆腐脑的配料，首先要改善牛肉汤，鲜味差了点，他指着那些小料，道：“给牛肉汤里再加入四根葱段，十个白蔻，四个香菇两个大红枣，香茅草来两根放入，还有……把汤再熬煮半个小时分钟。”
蒋建军到底年纪大了，真的是不适合学习了，江舟说了一串调料，他就记住了前面两个，放下后就忘记剩下的是什么，又转头去看江舟。
“师父，葱段白蔻放了，还有什么？”问完他自己也不好意思：“师父，我就说70的我不适合发光发热了，不是我没有雄心壮志，实在是身体跟不上，你别嫌弃。”
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