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三人没有等太长的时间,伙计就把一盘一盘的菜陆续端了上来。
傻柱让两个小姑娘慢慢吃,自己一心二用,
一边品尝美味佳肴,一边用意念继续学习各位大厨的烧制手法。
两个小姑娘,在家里品尝了两个月的美食,
这个时候到外面吃饭,也没有了狼吞虎咽的架势,都小口小口的吃起盘子当中的菜肴。
乐乐一边吃菜,一边对着雨水说,“这盘子中的菜,都没吃过,口味独特,蛮好吃的,就是没有柱子哥做的菜好吃。”
雨水把手里吃剩下的骨头放到桌子上的空盘里,
接话说道,“嗯,对,这大骨头上的肉太少了,
还不如我哥做的炖大骨吃的香,我哥做的炖骨头,上面全是肉,一口下去,满嘴都是肉,酱汁都流出来了,”
小丫头用筷子夹了一片熊掌,一口吃进了嘴里,双眼一亮,
快速的咀嚼起来,两下就吞进了肚里,用筷子指着云片熊掌,
明亮的大眼睛望着傻柱说,“哥,这是什么菜,怎么这么香。”
傻柱看了一眼雨水筷子指着的菜说道,“那盘菜叫做云片熊掌,主要食材就是野生动物大熊熊身上的熊掌,”
傻柱说着话,回忆起刚才后厨大师傅们做这道菜的步骤方法,向两个小丫头简单介绍了一下。
“首先得选取这狗熊身上的熊掌作为主要食材,云片熊掌这道菜吃的是掌而不是皮,所以去毛是将熊掌煮成半熟,
将外皮自然脱落,这样能最大程度上保证熊掌的完整,还要一块块的将骨头扣掉,最终只保留掌的部分。
下面就开始切成熊掌片,熊掌要正面朝上,熊掌根处开始切片,保证在2公分厚,5公分宽,
可别小瞧这片刀的功夫,需要一刀下去,一气呵成,保证切出的肉片厚度一致,这道菜是一道国宴级美食,
其中的配菜自然是非常丰富,鸡鸭、肘子肉、火腿、冬笋,还有各种香料。
摆盘的过程更是非常有讲究,从掌指开始向后码放,放一片熊掌,一片冬笋,一片熊掌、一片火腿,一片熊掌、一片香菇,
紧接着用纱布蒙住,然后倒扣过来,将葱姜、鸭腿和肘子放在上面,这样能更好去除熊掌的野味。
然后用筷子将两个竹篦子叠在一起,就可以上锅炖煮了。
先将熊掌放在最下面,接着放排骨、鸡鸭,棒骨、肘子,这样炖煮出来的熊掌才没有腥味,满满的浓香味也渗透进熊掌里了。
最后再勾芡浓汁,淋上鸡油,这道美食就做好了。
这道菜入口即化,味道非常鲜美,我在丰泽园学艺的时候就见师傅做过这道菜。
价格非常贵,即便乐乐你爸会做这道菜,你在家里可吃不到,食材非常珍贵。”
傻柱说完,看着乐乐说,“你回去了可别跟你爸说你吃过这道菜,
我师傅绝对能把咱三个人的腿给打折了,出不了家门,就这一道菜快顶上你爸一个月的工资了。”
傻柱吓唬完小丫头,继续说道,“赶紧吃,好不容易吃一次的。”
两个小姑娘听傻柱说完,也不管是不是回去后被打折腿了,夹起筷子张大嘴巴不顾形象的抢夺起来。
傻柱看着生怕自己吃的少的两人,说道,
“也别光吃熊掌,这桌子上不是还有好几道鱼吗,
红烧鱼,三丝鱼翅,还有这道甲鱼汤,里面是野生甲鱼做的,味道也非常鲜美。
两个小姑娘抢着熊掌菜,也不管傻柱说什么,
偶尔看一眼傻柱说的菜,继续不管不顾的抢着云片熊掌,
直到两人把一盘熊掌抢光,才慢慢的把筷子和小碗伸向傻柱介绍的红烧鱼和甲鱼汤。
这一顿美食直到吃了两个小时才结束,两个小摇头捂着肚子坐在椅子上不想起来,
傻柱也不着急,继续学厨艺。
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