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第8章 起锅烧油（第1页）

“爷爷，我说的就是这个，我兄弟张若飞。”喜哥一进食堂大门就开始叫他爷爷了。

“还是家门呢，都姓张，我们是张家坝的，你是哪里人？”张大厨看着眼前这个年轻的小伙子，眼中闪过一丝惊喜和好奇。他仔细打量着对方，只见这小伙子眼神清亮，透着一股机灵劲儿；五官端正，给人一种正直可靠的感觉。这样的相貌让人不禁心生好感，仿佛看到了一个充满正义感的年轻人。

“张师傅好，我户口是在王家村的，住我大姨家，我姨父叫王邦富，大姨叫郭玉梅，我爸叫张广胜家在郭家坝。”张若飞习惯性的掏口袋准备递烟，一摸摸了个空，唉！这习惯得改。

“哦哦，我晓得我晓得，你姨父也算半个厨子，你家还有个亲戚在市里酒店里上班，是不是？”张大厨一乐，自己还真认识，家里有会厨的，说不定真会炒菜。

“嗯，是滴？”张若飞赶快点头。

“张喜说你炒菜味道可以，又是他兄弟，想勤工俭学，要不来试哈，我看哈咋样，味道可以的话，你就帮到炒小炒，味道一般的话，就跟张喜一样打杂，我去跟学校领导打招呼。你看得行不，工资我们看你做哪样再算，你看要得不？”张大厨认真的看着张若飞，可没把他当小孩，当大人一样谈论工作内容跟待遇。

张若飞直接跟着张大厨到后厨，他好奇地打量着周围的环境，这里的一切都显得井井有条。

首先映入眼帘的是一口超大锅和一口大锅，它们被放置在炉灶上，看起来气势磅礴。三个煤炉排成一排，熊熊燃烧着，散发出温暖的热气。远处有一个液化气猛火灶，火力强劲，可以迅速加热食材。

旁边是一个超大水池，清澈的水在池中荡漾。紧挨着它的是一个小水池，用于清洗餐具或其他物品。两个案板分别摆在两边，一个专门用来制作面点，另一个则用于切菜，准备食材。

最后，张若飞注意到有两个大冰柜，里面摆满了晚饭准备做大锅菜的食材，旁边还有一部分整理好但没有切的食材，可能是为小炒准备的食材。

张若飞又看向调料区，熟油，盐，生抽，老抽，醋，味精，花椒，豆鼓，郫县豆瓣酱，干辣椒，小米椒，姜末，大蒜子，葱花，葱段……居然还有蚝油，调料挺齐全。

“我做个回锅肉试试？”张若飞看到边上有煮熟的五花肉说道。

“可以！”张大厨乐了，回锅肉看着简单，还是考功夫的很哦，要做到肥而不腻，还是不容易。

张若飞仔细的洗好手，问喜哥找了个帽子围裙戴上，然后挑了一块晾凉的五花肉切成2-3毫米厚的大薄片，挑了一小把青蒜洗净，将蒜白和蒜叶分开，蒜白斜切成段，蒜叶切成段。

直接拿了个小炒锅往现成的大煤炉子上一放，起锅烧油，油热后，放入切好的五花肉片，用大火快速翻炒，炒至肉片出油，变得微微焦黄，形状卷曲，像一个个小灯盏窝时，放入姜末、蒜末、干辣椒段、豆豉，翻炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀，使肉片裹上调料。加入甜面酱、生抽、继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道，再放入青蒜白，翻炒几下，再放入青蒜叶，继续翻炒至青蒜叶断生即出锅。

张大厨看着张若飞这娴熟的刀功，这娴熟的颠锅挥勺，没有几年功夫出不来，这大勺沾调料的手段，比自己还流利，就见他勺子一点，往锅里一翻，搞定，这速度也快，没几分钟就搞定一盘菜。

一股浓郁的香味扑鼻而来，那味道仿佛是一个钩子，勾得人心里痒痒的。细看这盘回锅肉，只见肉片肥瘦相间，油光发亮；蒜苗段儿青翠欲滴，鲜嫩多汁。

再看那一盘回锅肉，真可谓是肉多菜少，满满当当都是肉啊！蒜苗和点缀其间，恰到好处地中和了猪肉的油腻感。每一片肉都切得薄厚均匀，纹理清晰可见，看起来就令人垂涎三尺。

凑近一闻，浓浓的肉香混合着蒜苗的清香，让人陶醉其中。张大厨轻轻夹起一块放入口中，只觉得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，满口留香。

“张若飞，我看你只拿了一小块肉，你咋炒了这么大一盘呀？”喜哥好奇了，他是怎么办到的？“我也尝哈。”喜哥赶快找了双筷子夹了一筷子。

“真的比我爸炒的好吃，这个盘菜我可以干三碗饭，真的太好吃了。”喜哥他觉得他从没吃过这么好吃的菜，就这么看着张若飞做出来的，没啥特别呀！怎么就这么好吃呢？

其他几人一听，赶快也拿筷子尝下，“这味道真可以，主要是速度还这么快，小伙子就是大厨的材料。”喜哥他爸毫不吝啬的夸奖。

风卷残云，一下子一盘回锅肉就没了，喜哥也厉害，还剩小半盘的时候他直接扣一碗饭上去，连盘端了，他妈瞪了他好几眼，自己家里做饭的，他这样子跟好几天没吃过饭一样，丢人现眼，简直没眼看。

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“该做大锅菜了，小伙子要不要炒一个？”张大厨邀约道。

张若飞想了下，应该可以，自己20多桌的酒席一锅炒，看着一盆子的大小也差不多。“要得嘛，那我炒个素菜吧。看我这些同学喜欢吃我炒的菜不。”说着拿了一筐切好的包菜去到大锅边，把大锅的里的水舀干，煤炉打开，让喜哥拉风，把火烧到最大。

起锅烧油！锅热倒入四大勺凉油，再加入一大勺熬好的猪油，油热后放入一大勺蒜末、姜末和干辣椒段，半勺花椒炒出香味。放入那筐切好的包菜，用超大锅铲快速翻炒，炒至包菜变软。先加少许陈醋，继续翻炒，然后加入生抽、白糖，继续翻炒均匀，盖上锅盖让包菜充分吸收调料的味道。几分钟后，打开锅盖一股浓郁的香味扑鼻而来，加入适量盐调味，再翻炒几下即可出锅。只见着包菜青翠欲滴油汪汪的，不像以前黄不拉几的只见水不见油，看着就有食欲，让人忍不住尝下味道。

“张若飞，飞哥，你用的油还没我爸用的多。为啥你这个看到油汪汪的，我爸炒出来的全是水，你这个菜的水呢？没看到呀！”喜哥忍不住拿着筷子夹了一筷子，边往嘴里塞边问。“有点烫，嗯好吃，就跟小炒样。”忍不住夸道。

张家老大：“……”真想把这个儿子丢出去。

“小伙子可以哦，在哪里学的厨，你这个没得十年功夫出不来，这么小功夫这么厉害。”张大厨真的羡慕了，自己家的没一个有这天分的，这么小就有这么好的厨艺。

张若飞：“嗯经常跟到我姨父去给人家办酒席帮厨，看到那些大厨就是这么炒大锅菜的，在家里经常炒，这也是我第一次炒这么多菜，差点锅铲都翻不动。”这个理由可以吧。

“小伙子，有天分，来嘛，这个肉沫豆腐也交给你了，其他的我炒，今天先干到，等哈打完饭后我们来谈工资。”张大厨决定了，这个小伙子要留下来。

“要得！”张若飞也开心了，嘿嘿，这工作差不多稳了。

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