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第169章 均州八大碗（第1页）

众人连忙起身到门口，见是苏少卿和陈寺卿站在门外，笑呵呵地看着屋内。

“见过陈大人，苏大人。”

众人连忙行礼。

“不必多礼，不必多礼。”陈大人摆摆手，背着手进屋坐下。

“听闻昨日这后厨在做什么美食，香的衙门里一帮小子都没精力干活了，可是左等右等不见这没事送到前面。有人派人去后厨问了，说没事是杨姑娘做的。到底是何没事，老夫和少卿都好奇的紧呐！”陈大人看着春琼笑眯眯道。

春琼暗道一声糟糕，昨天光忙着在后厨忙活，完全忘了这人情世故，忘记了这大理寺一衙门的人。

“大人恕罪，春琼不懂大理寺规矩，不敢擅自将自己做的吃食送至前衙。”春琼扭头看了看天色，“小女手艺粗鄙，本难登大雅之堂，若大人不嫌弃，小女今日定亲自下厨，做一桌郧乡县特色菜品，给诸位大人赔罪。”

苏大人拿起枝儿奉上的热茶喝了一口，“不嫌弃不嫌弃，好久没尝过杨东家亲自烹饪的美食，本官甚是想念。这会儿天气还早，寺卿大人，要不通知下去，今晚下衙后都到大理寺后院用餐，也正好将杨姑娘介绍给诸位大人认识一番？”

“可以，就如此办。”陈大人点头。

“…”春琼。

“是。”春琼应道，“小女届时恭迎诸位大人到来。”

两位大人将各自手中的茶喝完才起身慢悠悠离开。

对于两位大人的来意，春琼心里有数。陈大人进门就提了她爹，看来，戏班已经开唱，而京里的大人们，已经有人留意到了。

待两位大人的身影消失在转角，春琼深吸一口气，迅速开始思索今晚的菜单。郧乡县特色菜品众多，既要彰显诚意，又得契合大理寺诸位大人的口味。她转身吩咐枝儿，“枝儿，速去准备食材，按照均州八大碗材料购买食材，另外新鲜的活鱼多买几条，咱们今日还是做麻辣鱼锅，鸡翅鸭掌猪耳朵也买些，咱们今日就做咱们均州八大碗，让京里的贵人们尝尝。”枝儿应了一声，拽起周武，又叫了两个婆子风风火火地往外跑。

春琼先去自己房间，拿出进京前带上的卤料来到厨房，先行准备卤汁。均州八大碗，就是是主菜，另外再加四个卤菜，锅就上麻辣鱼锅，主食准备酸浆面。

待枝儿将食材买回来，卤汁也煮好了，春琼一一将猪蹄猪耳放入卤汁中熬煮，随着卤汁的香味飘起，厨房内香气四溢。与此同时，她指导着帮厨们制作酸浆面的酸浆，醋香与辣椒的辛香交织，令人垂涎。

另一边，大理寺内，陈寺卿将今晚在后院设宴的消息通知了下去。众衙役们听闻有杨姑娘亲自下厨，纷纷来了精神，昨日那股子香味还萦绕在心头，如今能一饱口福，自然是兴奋不已。有的衙役甚至开始讨论起春琼可能会做的菜品，一时间，大理寺内原本严肃的氛围多了几分轻松。

后厨这边，春琼开始准备均州八大碗，所谓均州八大碗，是集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法制作出来的八道菜。

第一道，裹糊油炸排骨，将猪肉大排切成块，裹上面糊油炸后再红烧，成品外酥里嫩，色泽红亮。

拿起一块排骨，仔细端详其色泽与纹理，满意地点点头，开始动手将排骨剁成均匀的小块。

“这裹糊油炸排骨，排骨块不能太大，炸的时候才容易外酥里嫩。”她一边跺着一边自言自语。随后，她把切好的排骨放入大盆，依次加入葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮等调料，手法娴熟地搅拌均匀，让每一块排骨都浸满料汁。

第二道，卤炖猪蹄膀，把肘子剔骨切块，上糖色后放入佐料炖煮，猪蹄膀软糯入味，入口即化。

处理猪蹄时，春琼先让杜师傅帮忙倒了一碗烧酒，点燃后，将猪蹄拿上去仔细地烧去猪毛，猪皮在火焰下变得微微焦黑，散发出独特的香气。接着，她将猪蹄放入热水中浸泡，用刀刮去焦皮，直至猪蹄表面变得干净光滑，每一步都做的井然有序，娴熟自然，看的大理寺厨娘们一愣一愣的。

“将酒点燃烧猪毛，姑娘好巧的心思。”一位厨娘忍不住赞叹，“我们之前用柴火烧，但大人们说肉有一股烟熏味儿，我们就不敢烧了，每次都会用刀刮，但怎么刮，都会刮不净。”

“用酒火烧，肉里会带着淡淡酒香，不会有烟熏味儿。”春琼回着，一边将猪蹄被放入大砂锅中，加入卤汁，升起小火，让猪蹄在锅里慢慢炖煮。

第三道，油炸红薯丸，红薯煮熟后捣成泥，加入糯米粉等揉成丸子，放入油锅里炸，香甜可口，外脆里糯。

第四道，粉蒸肉，生肉切成片，加入菜干和米粉等调料，放入蒸笼蒸熟，肉质鲜嫩，米粉吸收肉汁，香气扑鼻。

在制作粉蒸肉时，春琼特别选用了肥瘦相间的五花肉，切成薄片。她把大米和八角、桂皮等香料放入锅中干炒，炒至大米微微发黄，散发出浓郁的香味，然后将其磨成米粉。肉片裹上米粉，再加入酱油、料酒、腐乳汁等调料拌匀，底下铺上一层切好的土豆块，放入蒸笼中。

第五道，咸味五花肉条，选用上等五花肉，大块油炸至焦黄，切成片加葱姜蒜放入蒸碗，咸香醇厚，肥而不腻。

第六道，红烧鱼块，将鱼处理干净后切成块，裹糊油炸，鱼肉外酥里嫩，味道鲜美。

第七道，黄豆芽炒顺风，黄豆芽与猪耳朵一起清炒，清爽可口，是一道很好的解腻小菜。

最后一道为主食糯米饭，考虑到糯米不易消化，这一道春琼没有做，主食用爽口的酸浆面。

随着时间的推移，太阳渐渐西斜。春琼这边，一桌丰盛的均州和郧乡县特色菜已基本准备妥当。麻辣火锅咕噜咕噜地冒着热气，酸浆面整整齐齐叠放在盘子里。

裹糊油炸排骨炸得金黄酥脆，卤炖猪蹄色泽红亮、软糯可口，油炸红薯丸子圆润香甜，粉蒸肉香气扑鼻，黄豆芽炒顺风清爽解腻，糯米丸子软糯弹牙，红烧鱼块造型美观、味道鲜美。

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