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第三十八章 今晚吃大鸟38(第2页)

他原打算爆炒冠斑犀鸟,以米酒、醋、姜蒜和小米椒为辅料,使犀鸟的肉质显得更加清脆。

鸟类比鸡肉略柴,必须要多放料,尤其要多放点辣椒,可以多喝半斤米酒。

但是,考虑到还有一只雕,便决定作为饭后烧烤。

把冠斑犀鸟当成鸡或者当成鸭子,烤着吃就挺好。

烧烤的时候,火候很难掌握。

火候不到,外皮酥脆,但是里面肉还有血丝。

火候要是过了,里面的肉熟了,但是皮都糊了。

要把鸟类烤到外皮金黄酥脆,内里肉汁鲜美,这并不是一件容易的事情,好在他前世吃过不少,略有经验。

白肩雕一身腱子肉,没肥肉烤着不好吃,又柴又腥,不适合烧烤,爆炒也不太好。

炒出来的雕肉,夸张点儿说,肉块就跟铁一样,根本没人能咬得动。

比较好的吃法是焖煮,把雕肉煮软。

莫有银的父母细心的抠出大鸟身上的弹珠。

他则进厨房里备菜,找佐料,做准备工作。

两只鸟都处理好后,莫有银提着它们走进厨房。

他把雕肉去骨,剁成雕块,盐水、清水浸泡。葱、姜、焯水。

捞出,用料酒、椒粉进行腌制。

起锅烧油,姜、葱煸香,再倒入雕块,翻炒一会儿,并且倒入酱油。

最后加一壶开水,放干辣椒、蒜瓣、八角、一勺味精、两勺盐。

中火慢炖一个小时就可以了。

不一会儿,莫有银就把饭菜弄好了。

他把饭菜都端上桌后,走出来喊一声:“吃饭了!”

院子里还有二叔和二婶。

早在莫有银炒菜的时候,莫母就去喊莫怀德一家来吃饭。

莫有义因为不好意思,没有来。

入席后,莫怀德夹起一口雕肉,惊叹道:“嗯!很不错,有嚼劲。”

莫有银也夹一块放进嘴里,果然十分美味。

这个比焖猪脚肉好吃多了,辣味完全掩盖住腥味,肉质经过焖煮后也不柴了。

一群人吃得赞不绝口,莫有银心里有极大的满足感。

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