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一、馒头(摘自网络)
准备面粉、酵母、糖和白水。将面粉倒入盆中,加入适量的糖和酵母,然后慢慢倒入温水,水温应控制在不烫手的温热状态,大约37°C左右,以利于酵母的活性。
和面。将面粉和酵母水混合均匀,然后用手揉成光滑的面团。在揉面的过程中,如果面团感觉粘手,可以加入少量干面粉继续揉制。揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布,放置在温暖的地方进行第一次发酵,直到体积膨胀至原来的两倍左右。
排气和分割。发酵好的面团需要排气,即揉面排出面团中的气泡,使面团更加细腻。排气后,将面团分割成大小均匀的面剂子,每个面剂子的重量大约为75克。
整形和再次发酵。将分割好的面剂子揉成圆形,然后进行第二次发酵,大约需要15至20分钟。发酵完成后,馒头的表面会更加光滑,内部结构也会更加细腻。
蒸制。将发酵好的馒头放入蒸笼中,然后在蒸锅中加入冷水,将蒸笼放置在蒸锅上。开火蒸制,大火上汽后,继续蒸约15分钟。蒸制完成后,关闭火源,让馒头在锅内焖5至10分钟,以防止馒头因快速冷却而回缩。
二、花卷(摘自网络)
食材:清水280克中筋面粉500克酵母5克、火腿肠2根小葱适量盐适量食用油适量
做法:
1、材料全部混合均匀,揉成光滑的面团即可,盖上保鲜膜发酵,发酵至两倍大,戳洞不回缩即可,发酵好的面团有蜂窝状
2、火腿肠和香葱切碎,发酵好的面团反复揉排气,搓成长条,切成小块,擀成长方形,刷上食用油和少许盐,撒上火腿肠和香葱
3、卷起来,从中间切成两半,切面朝上,交替压在一起,两头捏紧,从一头盘起来,收尾处压在下面即可
4、放入蒸锅中静置半小时,冷水上锅,大火煮开关中小火蒸12到15分钟即可,蒸熟后,放烤网上晾凉即可,吃不完放冰箱冷冻,下次拿出蒸熟就行了
5、香葱可以放一点油搅拌均匀,这样香葱不会那么容易就变色!
三、扯面(摘自网络)
和面。将面粉、盐和水混合均匀,揉成面团。面团需要有一定的硬度,以便在后续的步骤中能够承受拉扯。
醒面。将面团放置一段时间,让其自然松弛。醒面的时间可以根据个人喜好和环境温度进行调整,一般需要30分钟到几个小时不等。
分剂和擀面。将醒好的面团分割成小剂子,每个剂子的大小可以根据个人喜好决定。将小剂子擀成薄而均匀的面片,可以撒一些面粉以防止粘连。
扯面。将面片扯成宽窄不同的面条。扯面的过程中,需要将面片在案板上拉伸,可以单手或双手操作,直到达到所需的宽度和长度。
煮面。烧一锅水,水开后下入扯面。可以根据个人喜好加入青菜、鸡蛋、肉丝等配料。
调味。煮熟的面条捞出后,可以加入各种调料,如辣椒油、醋、酱油、葱油等,以增加风味。
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