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第六十三章 秘制泡椒（第2页）

“就是！就是！”五眼也有些不忿：“总要搞点东西来吃嘛！枉费我还买了一包鸡爪，就等着吃泡椒凤爪呢！”

“泡椒凤爪？好办啊！这个不用师父教，我自己也会做。”刘芒笑了起来，有时候真拿这两个吃货没办法。

“小五，你帮我再烧锅水，我马上来做。”

“那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”

“这个不用，泡上几个小时就行了，晚上就可以吃了。”

刘芒将五眼买回来的凤爪放入大盆中，然后倒入少量的白醋和白酒，用手搅拌起来。

这样做的好处是能让鸡爪的颜色更白，口感更脆。

腌制了十来分钟，然后刘芒用清水冲洗干净，就准备下锅煮了。

“小五，火不要太大了，这个要慢慢浸熟才够味。”刘芒吩咐一声，然后在锅中再次加入白酒、花椒、桂皮、倒入鸡爪，进一步去腥。

灶下的火苗温柔的舔着锅底，锅内的水冒起了细碎的水泡，鸡爪在锅中慢慢变成羊脂一般的乳白。

“你想吃原味的，还是想吃去骨的？”刘芒对着悟静问道。

“有什么区别？”

“味道差不多，原味的嚼头好一点，去骨的不用吐骨头，制作起来也麻烦一点。”

“去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。

“好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，准备进行下一步工序。

ps：放鲫鱼在一些川菜师傅制作泡椒中是存在的，这种泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特意解释一下。

“川菜中有许多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中使用率很高的。但是很多人都以为泡椒就是泡辣椒，还有的用剁椒，豆瓣代替……”

不语站在一块大圆石上，双手抄在身后，侃侃而谈，听的底下的刘芒三人连连点头，如小鸡啄米状。

“胖子，我叫你买的辣椒你买回来了吧。”

“买回来了勒！”五眼扯过身边的一只蛇皮袋，将里面辣椒倒入一个大箩筐内。

“嗯，不错，不错。”不语跳下大石，检查起五眼买回来的辣椒。

“蜀道难，难于上青天。所以那时调料十分少，只有产自自贡的井盐和几样简单调料。当时农家大多自制豆瓣，泡椒，等调料做菜，而正宗泡椒的风味更是其他调料无法代替的，想要做出正宗的泡椒就非得要本地农户自产的二荆条不可！”

不语抓起一把辣椒递到刘芒面前：“一个好厨师，最最基础的就是要学会分辨不同的食材。你看这二荆条，形状细长，尾巴带勾状，颜色艳红，果肉厚实，掰开细细一闻，除了辣味外还有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不可。”

说到这，不语话锋一转：“胖子，你拿那么多辣椒，给钱没有？”

“我也想给，可人家死活不要。说是等泡椒做好后，分她一坛就行了。”五眼像只鹧鸪一样，嘿嘿奸笑起来：“我说老鬼，种菜的那个寡妇风韵犹存，不会是你老相好吧。”

今天一早，五眼就被不语从床上踹醒，逼着他去青云村不远处的一个小山村里买辣椒，而且特别指明了要去一家农妇那里买，说那的辣椒品质最好。

“混蛋小子！我做的泡椒别人抢着要，别给老子扯这些神叨叨的东西！”不语脸上微红，跳起来就在五眼的脑门上敲了个爆栗子，直接将五眼干的蹲在地上哀嚎。

“乖徒儿，泡菜坛子都准备好了吧。”

“准备好了。”刘芒点点头，将清洗干净，倒扣在台阶上晾干水的泡菜坛子又细细检查一遍。

“泡这辣椒的时候最忌沾油星，泡菜坛子要晾干水分，而且只能用山泉水或是深井水。”

不语指挥着刘芒和五眼从寺庙院的深井中打上大桶大桶冷冽的井水，将辣椒和仔姜仔细的清洗干净。

“和尚，胖子辣椒晾干后，将蒂给我去了，然后用竹签像我这样扎出小洞，给我仔细点，干活不仔细，以后吃的时候可没你们的份！”不语吩咐道，然后带着刘芒来到厨房。

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