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第598章 大饱口福（第2页）

这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。

需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。

这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。

等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。

用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。

出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。

而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。

网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间，香浓四溢，肥嫩细腻。

一口咬下，网油的油脂渗入鳝段，混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美，竟然产生一种绝佳的风味。

连苏子放都忍不住多品尝了两块。

虽然并不清楚这道菜是谁做的，只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。

看向其他人，毫无疑问地指向这道菜。

苏子放心中也明白过来，直接开口：“留……”

“这盘”还没说完，苏子放突然闪过一个突兀的想法，中断了声音，重新看向沈向华四人。

“这两道都留下吧。”

“我觉得都比之前的平均水平要好，而且也不是重复的菜品！”

沈向华是做惯生意的，听到这句话顿时明白苏子放的打算，点点头表示认同。

从运筹学角度考虑，要学会寻找最优解。

自己几人只是品尝菜品，好吃的自然可以留下。

而且也如同苏子放说的那样，之前还有重复的菜品需要做决定，现在这两道菜品又不重复，自然不用想那么多。

“这……”

端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。

“这不太符合规定吧？”

沈向华看着她轻轻开口：“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”

“如果好吃，我们后面会选出来的。”

“那好吧。”

服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手，几句话交锋后便端着一个空盘子离开。

屋外，柴玉堂看着空盘眼神突然一冷，连忙拉着服务员询问细节。

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