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第153章完美料理（第1页）

“这位选手用沸水煮过汤盏，比较烫……”服务生的话还没说完，几双手纷纷伸出将盘子里的汤盏端回自己面前。

“比较什么？不烫啊！”何建民还优哉游哉地开着服务生玩笑。

服务生：……

自己居然忘记这桌客人都是一群特高级厨师，在他们面前说注意碗烫这种事情，简直像是打脸。

好在何建民没有继续调侃，舀起一勺汤，吹凉后送入口中。

“挺好喝的。”何建民抿了一口。

“味道不错，看得出下了苦功练习。”梅元白尝后简单称赞道。

“好喝！”谷平平只说了两个字，随后开始写点评。

”莼菜本身素雅的味道和鸡汤火腿的鲜美融合在一起，很和谐。如果是单独的鸡汤和火腿，味道会更腻；如果是单独的莼菜和鸡汤，就会缺些鲜美。这样子将莼菜、鸡汤、火腿混合在一起的料理的确是味道的保证。这道料理是我近几年品尝过最协调的一碗西湖莼菜汤。不仅真正做到莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，而且绝对思考过各食材的比例，不然不会做的这么完美！”谷平平觉得自己大概是和何建民呆久了，现在说话也有些话痨，连评价的话都比之前翻了一倍。

“有这么好么？为什么我觉得就是鲜了一些，好喝了一些？没有达到完美的级别？”何建民无意中瞥到的谷平平记录，反问道。

谷平平叹口气，突然不知道该说什么，有些人……就是改不了被打脸的命运！

“所谓的完美级料理，不是说这道料理完美无缺，而是在一定条件下，没有人可以超过她做的这道料理。比如这道菜，就是严格按照她的操作步骤，也可能因为莼菜的时间、火腿的质量、鸡肉分量，鸡架的重量而有不同，就算是她本人再做，也不一定有这个分数。”谷平平解释道。

“长三角地区各大酒楼我都算吃过一遍，西湖莼菜汤更是基本每餐必点，这么多年下来，除了薛老当时在楼外楼时做的西湖莼菜汤让我念念不往外，就是这碗莼菜汤，鲜的连舌头都要没了。莼菜、火腿和鸡脯肉的比例恰到好处，没有一丝抢风头。”

“反正我觉得味道一般，而且，没有什么标准化。”何建民固执地打出一个8.5分。

“哎……”谷平平微微摇头。

面对这种坚持，他也没有好办法可以解决，本身大众评选就是为了降低评委本身的喜好问题。

当然依然也会有极特殊的情况，比如有厨师做出一道一半人打10分、另一半人打0分的料理，在这种计分模式下会被平均到5分。可是在现实生活中，那些给他打10分的食客会成为这个厨师的忠实拥趸。

不过换个角度来看这个问题，评委其实也是食客的一种，只不过比一般的评委更加了解烹饪本身的含义和烹饪是什么。

台下选手做的料理，普通美食评审团只需要从色香味意形养几个角度来考虑，而专业评委其实更应该关注这道料理对整个淮扬料理界的作用以及可传承性。

从这个角度来说，何建民的打分也算是公正。

得益于美食评论团的欣赏，一番讨论计算后，张子丹的西湖莼菜汤以8.9分的高分收场。