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第570章 厨务总监（第2页）

把目光转向严丽。

“你看谁合适？”她问我。

我说：“这样吧，老店厨师长位置先空着，还是我管，因为员工跟我时间长，新任命的厨师长不一定能管了，给员工一个适应时间，正好我也考察一下谁当厨师长合适。”

“这样也行，也考虑到这个情况了，厨房都是你老部下，别人去了还真管不了。”老爷子说：“这一点还真佩服你老谭，看你离开厨房十天半拉儿月没事，要是换个厨师长就兴许炸锅。”

我笑笑。

“新店李双良炒菜行，管理能力差，你俩儿看看，不行就换了。”老爷子说。

“没有合适人选的话先用着，有时间我找他谈谈。”我说。

“那也行，这是你的事。在用人保证一个原则，没有忠诚度，人品不过关的坚决不用，别让一条臭鱼整的满锅腥。”老爷子说。

我点点头。

老爷子说：“现在讲究团队，你俩儿先把团队组建起来，工作也好开展。”

严丽说：“我家店前台经理不行，得换一个。现在粗粮是孟经理，老杜是厨师长，他俩行，都是老人了。老店谭师傅带着厨房，前边是陈经理，王总也在老店，没啥事。新店经理是老姨的干闺女，挺有工作能力的，厨师长是李双良，还行。”

“你们俩儿准备怎么开展工作？”老爷子瞅着我和严丽。

我一时没想好就没吱声，严丽说：“先召开管理层会议，把谭师傅当厨务总监的事宣布一下。”

“宣布是得宣布。”老爷子说：“你俩儿得有个工作计划，做啥事之前都计划好了，不能盲目。”

“我能盲目吗？”严丽道，有点不接受老爸的说法。

“不盲目最好。”老爷子说完问我：“老谭，你会开车不？”

“不会。”我说。

“以后你得四个店来回跑，交通工具也是回事。”老爷子说。

我说：“老店、粗粮、严总的店离的不太远，走着就行，新店远点儿，我来回打车。”

老爷子对严丽说：“老谭打车给报销。”

“嗯，我通知财务。”严丽点头。

“还有，老谭一定要记住，不管到啥时候菜品是重中之重，一定要把菜品质量牢牢抓住，饭店就靠它挣钱呢，菜要是不好吃啥都白扯。厨务总监很重要，把公司的命门交给你了，一定要整好。”老爷子嘱咐道。

我说：“放心，菜这方面能整好，这我强项。”

“具体的细节工作我就不参与了，你们自己干着看，别怕犯错，不犯错哪知道是对的，人都有错误的时候，改过来就完事了。还有就是对自己要求要严，对自己要求严别人才能服你，管不住自己就别想管别人。另外别怕得罪人，做管理就是得罪人的活儿，怕得罪人别做管理。管理的时候要讲究方式方法，以理服人，以德服人。”

“现在餐饮业不好做，竞争大，成本高，利润不断降低，咱家做到这样就算不错的了，没看着有挺多家饭店都黄了吗？咱们有这么好的基础，再巩固巩固，把基础打牢了，一步步发展。不要着急迈大步，稳扎稳打。零九年过去一个多月了，今年的餐饮形式不是太好，能达到去年水平就不错，保证不赔钱就行。”

“今年咱家不求大发展，把工作重点放到修炼内功。这几年的发展挺快，得停一停整顿一下。咱们能没漏洞吗？也有，就是生意好把漏洞掩下去了，认为小小不严的没啥事，不耽误卖钱就行。千里之提毁于蚁穴，现在看着是小事，以后就是大事。”

老爷子接着说：“先把纪律好好抓抓，抓纪律的同时把管理制度完善一下，咱家的各项规章制度还是老店开业时定的，有些已经不适合了，把不适合的砍掉，重新定定。记着，制定规章制度的时候要考虑到自家情况，人性化管理，福利一定要跟去。从今年开始员工每个月三天休息，签订协议的员工每季度福利按时发放，寝室条件改善改善，把洗衣机配，解决夫妻间的做饭问题。整体淋浴还达不到，不行把澡票多发点，让员工至少三天洗回澡。”

“员工的业余生活也考虑一下，不定期的举办联欢会，聚餐，还有给员工过生日，这些都想到了，形成制度。厨房这边主要是菜品，不定期的研发新菜，推陈出新，厨艺比拼还继续搞，挺好。这回咱们四家店了，可以自己搞，不用外面酒店参加。把比拼结果和工资挂钩，这样师傅能重视起来，把菜品当回事。另外今年一定要培养自己的厨师，搞好厨师的梯队建设，这是主要的。”

“咱家的熏酱菜已经是特色，滨海一绝，再巩固巩固，不能掉以轻心，再培养一个做熏酱菜的，好后继有人。今年大礼包卖得不错，管大礼包一项就把凉菜人员的工资卖出来了，这证明咱们熏酱菜是对的，这一步没走错。”

老爷子说到这停顿一下，看了看严丽，说道：“咱家的财务系统已经完善，有崔会计带着干行，老会计了，不会出啥事。今年把人力资源和市场营销这两个部门建起来，人力资源这块现在是办公室管着，单独提出来，成为一个部门，管招聘和培训。说到培训了，老谭，你对培训有什么看法？”

我说：“培训这块儿最好有专人负责，对管理层进行培训，同时对新入职的员工也得培训，员工的业务技能这块儿交给前厅经理和厨师长负责，他们能更专业。”

“管理层培训你来吧。”老爷子说。

“我来？”不由一愣。

“你来行，你讲的和咱家实际情况相符，实用，这一块儿就交给你了。”老爷子说。

“------”我没马答应。

严丽说：“谭师傅，刚才还说配合我呢，现在就不配合了？”

我说：“好，我尽力。”

这爷俩儿一唱一和的，挺有意思。

“市场营销这块儿得抓起来，咱家在这方面是短板，以后市场竞争越来越激烈，谁先占领市场谁就赢。在战略讲咱家现在需要占领的是饺子市场，还有新东北家常菜，这是咱家优势，也是家的特色。粗粮、渔人码头（严丽的酒店）从今年开始往这两方面靠拢，尤其是新东北家常菜，一定要打出特色，占领市场。这方面老谭拿手，我放心，一年时间就能完成。”老爷子说。

他这是把时间定好了，不由的有些紧迫，得慎重考虑考虑。

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