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接下来,就是把切好的猪蹄清洗干净,锅里的水倒掉,换上干净的水。
水烧开3分钟左右,放入一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
注意:猪蹄要买猪前蹄,肉多筋多,后蹄则是骨头较粗大,显得肉少。
把锅洗干净,倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色。大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。
倒入猪蹄,小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
因为要准备36桌,我买了9只猪蹄,每只可以拆分成4碗。
放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪蹄的热水。
这里就是半锅水了,烧开后转小火。炖煮约一个小时,煮至用筷子可轻易戳透猪蹄的表皮为佳。
土豆已经准备好,放进去小火慢炖。
将杰西切好的茄子块中,撒入适量食用盐。将其搅拌均匀,开始腌制,大概10分钟即可。这一步的目的很简单,就是将它的水分控出。
现在可以休息半个小时,剩下的红烧牛腩,红烧鸡块,红烧肉,红烧羊肉都不用绰水的。
贾斯汀已经被王雪儿打下了桌,100美刀输完了。王雪儿嘴角上扬,带着大仇得报的笑容。
现在在桌上打牌的是威尔,凯特琳,王雪儿。凯琳娜负责记录,贾斯汀在边上磕着瓜子看,莉亚则在王雪儿边上坐着。
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伊娜在倒小吃,时不时往嘴里塞点吃的。杰西站在边上看他们打扑克牌,这个看一下,那个看一下。
他这样也没事,只要不把牌说出来就行了。
随着“叮”的一声,第一锅饭煮好了。我把米饭倒进不锈钢桶,盖上盖子。洗干净米,准备煮下一锅。
时间来到4点10分,我揭开锅盖,红烧猪蹄应该快好了。
这时候锅里的水很少了,转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,撒上正经葱花,色香味俱全。
夹起一块试试味道,猪蹄特别的香糯,入口即化。一口咬下去,Q弹的猪皮,软烂的肉质,满口生香美味无比。
整个窝棚里,都弥漫着猪蹄的香味,杰西都忍不住咽口水。我对他说:“这个你不能吃哦。”
杰西郁闷不已,这也太香了!要是能吃上一口,那就好啦。
我把猪蹄铲进碗里,将它们摆在保温车里保温。
现在开始制作红烧鸡爪。鸡爪已经绰过水了,锅里倒入少许食用油,油温烧至5成热下入冰糖。
开小火慢炒,直到将冰糖炒至枣红色时,放入鸡爪,翻炒至鸡爪上色。
然后倒入适量的开水,水的用量刚好没过鸡爪即可。
放入葱段,姜片,八角,桂皮,香叶。再倒入少许生抽,老抽,蚝油,食用盐。开大火煮开锅,盖上锅盖转小火炖20分钟。
20分钟后,打开锅盖,开大火收浓汤汁。等锅中汤汁浓稠时,就可以出锅装盘了。
再撒上切好的正经葱花,鸡爪色泽红亮,香浓入味。吃一个,嗯!鸡爪美味又好吃。
把鸡爪装起来保温,现在第三锅米饭已经在煮了,我准备炒红烧羊肉。
配菜切好,青椒,洋葱,大蒜,姜丝。
羊肉清洗干净,起锅烧水,冷水下锅。把羊肉放进去,加入一些姜丝,一勺料酒去腥味。
捞干净浮沫,再煮4分钟。捞起沥干水,起锅烧油,放一把冰糖粒。
小火烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色,转大火,把沥干水份的羊肉放进去。
炒3分钟左右,羊肉上色了,下切好的姜丝、洋葱片,大蒜,继续翻炒至发黄。
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