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第六篇第十九章第4节老年人饮食当“薄味静调”
“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这句话形象地说明了盐是我们生活中很重要的一部分,吃饭时菜里如果不放盐,即使山珍海味也味同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。人吃盐过少会造成体内的含钠量过低,引发食欲不振、四肢无力、晕眩等现象;严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
现代人菜里放的盐越来越多,还是觉得没味,所以很多的麻辣、酸辣食品特别受欢迎。其实,吃太多的盐对人体来说并不是什么好事,民间自古就有“烧菜少放盐,岁岁寿命延”的说法。尤其是老年人,更应当食得淡一点。
老人应以淡食为主,而且要远离酒肉以及各种味道厚重的食物。清代著名医学家叶天士曾经说过,“老年饮食当薄味静调”,他认为老人的脾胃不如年轻人,不能经常被厚味所刺激,尤其是要戒酒,因为大量饮酒会伤及脾胃。而淡湿堆积体内,人就容易发胖,而胖人多痰,身体肥胖的人最容易患痰火、中风之类的病症。
现代医学也认为,老年人应该尽量少摄入食盐,如果食物太咸,盐中的钠离子过剩,就会增加循环血液量和钠的潴留,时间长了就会导致血管收缩、血压升高,造成脑血管障碍。高血压、高血脂、冠心病等都是老年人易患的疾病,这些疾病也跟食物过咸有关,因此老年人一定要注意食盐的摄入量,每天不能超过6克,最好多喝汤粥这些易消化的食物。有些老年人习惯吃咸的食物,一下子吃淡很不适应,这时候可以慢慢减少食盐的摄入量,每天坚持少吃一点,天长日久就习惯了。含盐量较多的食物,如腊肉、腊鱼、香肠、咸菜、咸蛋等,老年人应尽量远离。
世界卫生组织建议,健康人通过饮食摄取盐,每人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克,可使25~55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱,到55岁时冠心病死亡率可减少16%。因此,有专家提出:“远离高血压,从限盐开始。”这与我们民间谚语的说法是一致的。下面我们就推荐一些限盐的方法:
1.烹饪时,尽量少用盐,多利用蔬菜本身的强烈风味,例如青椒、西红柿、洋葱、香菇、香菜和清淡的食物一起烹煮。西红柿炒蛋就是好例子。
2.少吃泡面,少吃快餐食品。
3.炒菜时不要加酱油,做好后依个人爱好酌量添加。
4.吃足够的蔬果,多吃橘子、豆芽,它们能促使盐中的钠排到体外。
另外,肾脏病人也要注意少吃盐,因为肾功能不好的人排尿少,多余的盐分排不出去,便会吸收水分来稀释这些盐分,结果使人体组织中积水,导致水肿。患肝硬化腹水的人也不能多吃盐,不然腹水便很难消退。心力衰竭的病人同样不能多吃盐,不然水肿也难消退。盐会把水分保留在血液中,升高血压,因此高血压病人也要注意不能吃得太咸。
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