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第一百零九章 观书奇景(第1页)

说干就干。

千仞雪开始学习厨艺。

她虽为奇女子,然于厨艺一道,实乃初入之雏。

欲习此技,亦需循序渐进,不可急于求成。

初学之时,先辨食材。

今之市井之中,食材琳琅满目。

肉有猪、牛、羊、鸡、鸭之别,其性各异。

猪肉肥瘦相间者可炖可炒;

牛肉筋道且富有嚼劲,善煮善煎;

羊肉性温,多用于驱寒暖身之膳;

鸡肉鲜嫩易熟,鸭肉则带有一丝野味。

等等。

看似简单,实则需要把握每一个细节,才能做出真正的美食。

至于蔬菜,青菜如翠玉,叶嫩茎脆,快炒最佳。

萝卜圆润饱满,白如凝脂,或切丝凉拌,或炖煮至软糯。

更有那山珍海味,海鲜类之鱼虾蟹贝,皆是水中精灵,鱼之肉细腻,虾之肉弹牙,蟹膏丰腴,贝类鲜美异常。

千仞雪于集市中穿梭,观诸般食材,心下暗自记之,以识其形貌、晓其特性。

次则学刀工。

厨师之刀,犹如侠客之剑,不可或缺。

握刀之姿甚为讲究,右手持刀,虎口贴紧刀柄,食指与拇指轻搭于刀刃之上两侧,稳而有力。

左手则按食材,指尖微屈,以防误伤。

切丝之时,需将食材横放案板,一刀一刀均匀细切,丝要若发丝般纤细,长短粗细须得整齐划一,此非一日之功也。

片之法,食材平放,运刀极薄,如纸张一般,片出的食材薄厚均匀,置于盘中恰似花瓣散落。

剁肉馅更是费力,需双手交替挥动菜刀,上下起伏,反复剁制,直至肉馅绵密黏合。

千仞雪初握菜刀,不免生疏,手微微颤抖,但其目光坚定,仿若眼前不是食材,而是待破之敌阵,一刀一刀,逐渐熟练。

复又知火候。

火之大小,关乎菜肴成败。大火旺如烈阳,适合爆炒,能使食材瞬间锁住水分,外焦里嫩。

譬如炒青菜,锅热油滚,将洗净沥干之青菜迅速倒入锅中,翻炒数下,加少许盐、蒜末,瞬息之间便可出锅,此时之青菜色泽碧绿,口感爽脆。

中火温和,可用于煎炸,使食材受热均匀。

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