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面条需要现煮现吃,算是面食里面比较有时效性的面食了。
像包子馒头饼这些,过几个小时吃也完全没问题,最多就是味道上有些差上一些而已。
但是面条不一样,面条若是放久了,不管是拌面还是汤面,就没办法吃了。特别是汤面,放的太久,面条就会发胀变软。
两人看准时机才煮的面条,等面条煮好捞起来放在碗里。
走到评审席前,两人心里各有忐忑。
方乐华是有些担忧自己会输,他太在乎输赢了,即便是已经有很大的胜算,可是心里也会担忧会输。
高典没有那么在乎输赢,他心里忐忑的点在于,见到了老师。
不知道老师会怎么评价他这份面条?
魏连章看着高典点点头,嘴角有不易察觉的微笑,只不过在这张习惯性冷漠的脸上,很难看出来。
左边的是一个胖老头,此刻饶有兴趣的打量着高典,似乎要看出此子有什么不同来。
高典被胡德坤的目光看的有些不自在,这老爷子干嘛这样看着我?
右边的老爷子,带着一副老花眼镜。
高典正想叫一声“老师”,却被魏连章用眼神制止,一句“老师”卡在了喉咙。
“把你们做的面点放上来吧。”魏连章说到。
方乐华恭敬的把碗放在台上,面前的几位老爷子,即便他师爷在场,也会矮一头,他可不敢有丝毫不恭敬。
高典也放了上去。
三位老爷子打量着两份面条。
“龙须面,能拉成这个样子,后生可畏啊。”胡德坤感叹了一句。
这个时代比他们那个时代更好,他们那个时候,几乎没有人能够在这个年纪拉出这样的龙须面。
其根本原因还是因为生活好了,不愁吃喝,有足够多的练习机会。
“那就先尝尝龙须面。”魏连章说到。
胡德坤眯了眯眼睛,笑呵呵问:“先尝龙须面?你不先尝尝这碗牛肉面?”
魏连章看了他一眼,并没有搭话。
同是面条,谁的先品尝谁就占据优势。
因为面条不能放的太久,每多放十分钟,味道就会差一分。
先品尝龙须面,自然龙须面会被在比较好的状态被品尝,而牛肉面就不是这样了。
胡德坤特意问了一句,不过他了解魏连章的性格,先品尝龙须面也在情理之中。
一大碗面,自然不可能三位评审都用筷子去一个碗里夹来吃,有工作人员拿来小碗,每个小碗里用公共筷子夹一些。
很快,三碗小的龙须面便分好了,有面有汤,和大碗的龙须面没什么两样,唯一的区别就是份量。
方乐华烹饪的龙须面,以咸鲜为主,汤底清而不淡,味浓而不腻。
三人各自尝了一口,细细品尝起来。
龙须面的面条很细,在面食中,但凡以“龙须”冠名的,都讲究一个细。
这么细的面条,却相当劲道,汤底的味道浓郁,墨鱼、草虾、冬菇的味道融为一体,令汤底咸香味美。
三人放下筷子,魏连章点评道:“不错,汤鲜味美,面条劲道,细面的口感别具风味,算得上一道登堂入室的作品。但不足之处也有不少,面条还不够细,劲道程度也有所不足,基本功还要下功夫才行。其次,汤底咸鲜有余,但层次不足,多种食材制作的汤底,味道的层次很重要……”
听着魏连章的点评,方乐华连连点头应是。
等魏连章说完,方乐华才说道:“多谢魏老的点评。面条我只能拉到这种程度,再多拉一次就会断。”
“龙须面是很考验功夫的一道面点,刚才老魏都已经说的很明白,你基础功还需要加强一下。你之所以拉不了那么细,不是因为你拉面的功夫不够,而是基础还不够。
你师爷可以把面条拉到头发丝粗细,能穿绣花针孔,那是因为你师爷的基本功扎实。虽然龙须面的面条不需要拉到那种程度,但你也要多向你师爷学习。”胡德坤开口说到。
方乐华点头。
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