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“说得好!”孙总冒出这一句话,大家才松了一口气。“悟性这东西没办法学,小陈天生就有。”
“嘿嘿,我也是跟你久了,偶尔闪个光。”冬子谦虚,但燕子在一边看到的,的确是一个光辉的冬哥。
“要保证品质,必须走标准化流程。要降低价格,必须走规模化工业。合在一起,就是一个标准的工业化程序了。”
袁总对此提出了疑问:“那,传统的厨艺,作坊式的操作,难道就被淘汰了吗?”
“小市场的精细制作,有它存在的价值,但要面对大市场,非工业化不可。”
“这就与传统的观点不符合了。”丁哥说到:“传统的厨师,把做菜当成艺术,也就是不可复制性,独特性。口味中有厨师个人风格的深深炒烙印,如果干成工业化,倒也不是没有先例,比如十三香,那只是调料行业的标准化工业生产。当然,小陈也参与过,那个正和汤的制作,也熟悉。”
于是,冬子就介绍了正和汤的制作方式,基本上,与工业化的模式很想像。但是,由于原料产量及管理限制,目前,虽然在全国的酒店与餐饮企业中铺开,但离走入寻常百姓家庭,还有一些距离。毕竟,它还算是比较贵的东西。
小袁此时仿佛酒清醒了些,估计是蜂蜜水的作用。他也听懂了大意,插话到:“既然工业化,那就是还没彻底,还没扩展规模。既然规模没上来,那产量上不去,价格下不来,最后市场也受限,对吧?”
“是这个道理。”孙总说到:“按小陈的介绍,就以正和汤为例,还真得借鉴十三香的经验,标准的工业化流程。当然,那是大投资大建设,一般没工业化管理经验的人,是不太理解的。”
在孙总的描述中,所谓食品工业的大规模流程,应该具备好些条件。他有化学界的同学已经投入到食品生产中了,所以,对这一行,还算是比较了解。
“其实,你发现没有,各地都有好的食品,也制作出很成功的包装食品出来卖,但始终形成不了全国性的品牌,为什么呢?其实,就是产量问题。”
他一说到这里,彭总就来兴趣了,他是考察市场的高手。他不仅仅是个卖建材的人,如果给他机会,他会卖一切。他是个天才的推销员,当然也是处市场嗅觉的专家。
“比如有的地方的牛肉干,有的地方的腌鱼片,有的地方的肉酱,其实都是非常好的食品。我在当地见识过,很好吃,当地百姓也喜欢。但是,它们的市场总局限在当地,却在全国的超市里,看不到它们。原因呢,表面上,是产量低了,或者说价格高了。而我们看,它们与广东最出名的牛肉干的销售情况,就不同了,当然还有山东的生鱼片。这些销售进入全国超市,企业做得很大。为什么有这种区别呢?一是产量,二是价格。”
彭总打了个比方:“假如一斤牛肉干,经销商只能赚一块钱,那么,经销商要进货一次,一般是以车皮为单位地进。比如六十吨,这样,一车皮,才赚一万二,这有点划不来,但可以做。但你如果拿不出这么多,一次只能出货两三吨,人家专门来拉一次货,人工费都打不过来,外地商人就不会来了。”
丁哥说到:“你的意思是说,价格与产量,是正相关?”
“当然,一次出货两三吨,为了保证经销商的基本利润,那每斤,你不得让它赚三五块?那价格,自然就贵了。太贵的东西,没什么竞争力的。大家想,我买你的牛肉干,划成两百块钱一斤,我卖新鲜牛肉,四十块,我自己去做好了。或者,我直接买街上师傅摆摊的卤牛肉,也便宜得多,对不对?”
其实,冬子目前,就是这种街上摆摊的卤鸭子。
“那该怎么办呢?”丁哥显然想知道答案,毕竟,他岳父,当了那个正和汤的厂长,正处于这种事事亲为,但是产品发展进入平台期的困惑。
“大工业大投资,标准化,这是一条出路。当然还有另一条路径,我今天想强调的是工业化。小陈,你也晓得,我们这一代人,对工业化的执念。”
冬子点头,想起了在西安的那些酒局。那一帮子理工男,做着工业化改造历史的梦。穿越及想象,在小说与酒话中呈现。其实,小说是虚构的历史,酒话是升级的愿望,两者是相通的。
这里有一个倾向,就是产生出一种风尚。要知道,只要精英人士们都形成抱团的思维习惯,总会在社会上,形成风尚。因为,他们的影响力大。
这种风尚有别于过去的科学技术与知识立国的口号,它只是简单的工业化倾向。但是,你无法随意批评他们的机械与固执,毕竟,他们身上流淌着实事求是的血液,他们是干出实际成果的人。
“比如条件上,你作为食品加工行业,要实现标准工业化,得引进iso质量认证体系,这是管理上的基础。哪怕在设备与厂房建设上,也得有标准化的考虑。比如,你得有无菌车间,不仅车间的设备是无菌条件,而且工人的操作,也必须是无菌化操作。”
燕子在下面听得玄乎,想问,结果铃子轻声对她说到:“其实,就相当于医院的护士,我们厂,只是产电子配件的,也是无菌化车间,人们穿着整套的防护服,过半清洁区再过清洁区,过风门,最后进去。跟护士不同的是,护士怕环境污染他,我们怕自己污染环境。”
两人轻声说话,并没有打断孙总的介绍。他认为,除了无菌条件与无菌操作以外,无菌的全封闭的设备,也需要专门的设计。毕竟,每一种食品材质不同,其设备的形状流程及温度湿度控制的要求,也完全不同。
而且,所有材料的无菌化处理,也比较规范。就说一个,经过食品本身的水,必须是纯净水,这就需要反渗透设备来制作。
“没有经过反渗透的水,算不上真正的纯净水”孙总强调到:“那调料的粉碎与混合,都必须在无菌条件下进行。最后制成成品后,包装也必须符合国家食品卫生标准。这不仅仅是结果上的标准,还是程序上的标准。”
冬子问到:“这什么意思呢?”
“每一步程序做到标准化,才能保证结果上的标准合规,并且,这种合规,是可持续的,最后,才可能达到规模化。”
丁哥感叹了一声:“那投资,得多少钱啊。”他不敢想象,如此大的规模与投资,一般人,是承受不了的。就算老大师卖掉他的别墅,徒弟们也给予资金上的帮衬,也不一定够。
“你们太落后了。”彭总敲桌子,相当于老师敲黑板,那是在提示重点。“现代市场中,标准的工业化,是在现代的金融化发展基础上来的。如果仅靠自己的原始资本积累,一般人,哪里有那个本事?”
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