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金蟾玉鲍不算难做,但需要很高的技巧性,再加上这道菜以海鲜为主要食材,所以对于身居内陆的人来说做起来难免困难些。子修会做也是因为前世师父教过,即便如此,他也已经一年多没有做过了。
“师父,你真的要我做这道菜?我怕自己做不好。”子修有些没把握,这还是他第一次说出这样的话。
程礼拍拍他的肩,笑道:“师父相信你,你就加油做吧。”
“可是……”
“师父你放心,有我帮你呢。”从远人小鬼大的说道。他跟在子修身边也有一年了,他从烧火工到切菜工,现在已经升为实习厨工了,他成长的速度可是羡煞了一大帮低等厨工。
子修哭笑不得,点了点他的额头,道:“你知道什么是金蟾玉鲍吗?竟敢夸下海口?”
从远笑嘻嘻说:“师父,你要对自己有信心嘛,你教我,我不就会了吗?”
子修懒得再跟他贫嘴,嘱咐他去将食材全部拿过来。从远欢呼一声去了,子修却站在那里仔细回忆做菜的步骤。
他记得前世做这道菜时用的是罐装鲍鱼,这时代没有加工好的成品,他只能把鲍鱼放入器皿里加入葱段、姜片等上笼蒸。待将鲍鱼蒸至熟烂后,他才按照以前所学的方法一步步坐下去。
他将蒸熟的鲍鱼依次摆好,然后抽出一把薄如蝉翼的柳刀,“刷刷”几下将所有鲍鱼切成了两半。切好的鲍鱼摆成一排,他又故技重施,只是力气用的小了些,在每一半左右各划上了一道口子。
从远看得津津有味,虽说见识过不少次子修的绝技,但每一次看起来仍然叹为观止。他每次都很认真看子修是如何下刀的,却依然掌握不到精髓。
子修切好鲍鱼后,又将它们摆弄成青蛙脚的样子,然后在上面撒了一层薄干生粉。
接下来是鹊蛋,鹊蛋需先煮熟剥壳,而后切两半,摆在鲍鱼中心当青蛙身子。当然,只是这样是不行的,还得在鹊蛋上面覆盖虾丸子和蛋清,并要将蛋清抹成青蛙的形状。
做好这一步就成功一大半了,别看说得简单,做起来却是十分需要技巧,蛋清并不是那么好抹的,稍不注意就报废了。
青蛙成形后还得再添加几样东西,一是用黄瓜皮似放在背部做点缀;二是用两粒青豆做眼睛。这样一只完整的金蟾才算做完。
成形之后便是上笼蒸,时间不多不少,只需要半柱香。蒸好金蟾之后再放入炒熟的西兰花与其余的调味料便大功告成。
一道菜下来,子修感触良多,看来不管什么东西都得时常练习才是,他太久没做这道菜,竟然有些手生了。
当然,这只是他自己的感觉,在从远看来那就是完美无瑕一气呵成。
再看程礼,他早已经做好了三鲜龙凤球,三鲜龙凤球的主料是鸡胸脯肉和虾仁,这道菜以翻炒为主,其难点在于如何一刀将虾仁和鸡胸肉切成球状。这种刀法除了程礼和子修,还真是没人会,以前丁志原算一个,但自从他手受伤后,要做好也是十分困难的了。
做这道菜还有一个秘诀,那就是必须将鸡肉放在水里烫透,这样才可以将鸡肉的腥味去掉。
说了这么多,乾清宫那边也到了开宴的时间,与以往不同,这次的歌舞融入了蒙古元素,很得众使臣喜欢。
宴席开始,先是丽人献茗,由于主角是蒙古人,因此香茗改用他们喜欢的熬乳茶。接着是乾果四品、蜜饯四品……轮到前菜时,康熙发现里面有他熟悉的松鹤延年。
他笑了笑,想起了这是子修与人斗菜时所做的菜肴。他兴致高昂的尝了一口,发现味道不是想象中那样,他撇撇嘴,知道这菜肯定不是子修做的。
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