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第43章 面之一道（第2页）

刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠装坛，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗陶，筋度降低。

而醒面的对就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间，

在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑，

陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。

等了十分钟左右的时间。

陈年揭开保鲜膜。

“怎么又软了？不行啊！”

“这大晚上的，不给人添堵吗？”

“不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的。”

陈年左右是想不通。

可事已至此，陈年也没有办法。

只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用到切成一条一条的直接丢进锅里煮。

陈年也想尝试一下拉面，但他发现这面虽然软，但是一拉就断。

最后，陈年只能把这些做成手擀面。

只不过煮出来之后，陈年觉得这味道还凑合。

至于其中的浇头，陈年就用现成的红烧肉汤，和里面的红烧肉浇到了面上，撒了一些香菜，捏了一把葱花。

白色的面身上裹着红褐色的汤汁，原本就熬的浓郁的红烧肉汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。

阵阵肉香似乎赋予了这碗面新的灵魂。

而上面的红烧肉、绿色的葱花香菜，让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。

直接用筷子挑起几根面条，放入口中。

有了汤汁作为顺滑，这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中，

若是直接喝汤，这肉汤其实是有些咸的，所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。

陈年没想到的是，这汤拌面也非常不错。

开始还只是一边品着一边吃。

到后面剩下还有半碗的时候，陈年所幸端起碗来，呼噜呼噜的就如同是喝水一样，把面往嘴里划拉。

这怎么一个爽字了得？

几十秒之后，陈年的碗里就已经空了。

肚子鼓鼓的，十分满足。

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