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第二卷 厨王争霸 第099章 三头宴(第2页)

当然,

做得快,总比做得慢,要更加合适,利肯定大于弊。

二十多名评委,站在桌边,先观看整体效果,等心中有谱,再给服务员可以品尝的信号。

由服务员将每一道菜分好,陆续递给评委。

评委们都很专业,中餐讲究色、香、味俱全。

从色泽来看,郝旺这一桌改良版的三头宴,已到达赏心悦目的境界。

尤其是点缀其中,用胡萝卜雕刻而成的小兔、神鹤,简直是活灵活现,让这桌菜充满了生动之气。

龚发超开始品尝扒烧猪头,软糯的猪皮,筷子轻轻一戳,便散开。

扒烧猪头作为三头宴的主菜,传说是一位和尚发明的。当然,和尚自己是不吃的,专门做给别人吃。后来,有一位厨师辗转托人,才将和尚的妙技学到手。这道咸甜适中、肥而不腻、入口即化的名菜随后流传开来。

原本以为火候不足,看来是自己多虑了安。

郝旺在火候上下了功夫,用大火猛攻,同时注意控制水分,才能将猪头烧得烂而不散,香而不焦,口感绵软不腻,达到扒烧猪头的最高境界。

更重要的是,猪头肉吞入口中后,让人无法拒绝的香味,瞬间充斥在口腔里。

他情不自禁的沾了汤汁,入味的瘦肉裹上汤汁之后,吃起来更有层次感。

汤汁咸咸的又有些甜味,这是淮南菜系最有特色的酱香味,和湘菜的麻、川菜的辣,形成鲜明的不同。

扒烧猪头最难得的是,不会让人觉得油腻,在咀嚼的过程中,会突然蹦出类似水果的香气。

猪肉的本身没有太多区别,想必是郝旺的高汤有些奇妙。

再加上扒烧猪头的来历,由一名和尚发明,形成了一种构思精巧的内涵。

淮南菜向来讲究雅趣,有这种底蕴加入,整桌菜就有了灵魂。

至于再尝试拆烩鲢鱼头,也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹,但绝对是教科书级别的经典。

以申博维那刁钻刻薄的味蕾,也被郝旺的这一桌菜彻底征服。

除了三头宴的常用配菜之外,还制作了几道海鲜菜。

之所以认可这桌宴席是创新菜,是因为菜品当中加入不少海鲜元素。

海鲜不是淮南菜最擅长的食材,但经过郝旺特殊的烹饪手法,使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。

传统的淮南菜以江鲜为主,但现代人对海鲜更为感兴趣,所以郝旺创新的出发点,是尊重商业规律的改良。

这桌宴席不仅可以用来比赛,而且还可以面向市场进行推广,不可多得、带来实际收益的宴席。

如果放到淮香集团的高档酒楼,这一桌菜至少能报价6888元,能给集团创造很大的收益。

乔智之前的减肥神餐尽管很畅销,但单价很低,与这桌菜的经济效益相比,显然不再一个层次。

郝旺算得上用心良苦,他要全面证明自己,绝对比乔智的实力更强。

“能不能单独试试你的高汤?”龚发超充满好奇。

“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。

龚发超品尝之后,眼中露出错愕之色

,“秘密果然在这里,难怪扒烧猪头不仅不油腻,还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短,一切玄机都在这锅汤之中。”

其余评委见龚发超如此夸赞,也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。

“这是素高汤?”洛意眼睛一亮。

史上第一宠婚  我男朋友说他是龙  遇见魔修,神都哭了[无限]  退役救世主  半夏忧伤:明若千千  死亡QQ号  陆教授家的小月牙  海贼之皇帝系统  霸总的百亿未婚妻[穿书]  签到成为最强战神  大罗神戒  三千剑界  情暖胜火  偏执反派的手机恋人  宋先生的情有独钟  背着药箱回大明  娘子一媚乱天下  月摘星  顾命大臣自顾不暇  暴君,爱我请直说  

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