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叶青青拌好包子馅儿,又将那清理好内脏的小鱼仔放白酒、盐、葱姜水、面粉少许、一颗鸡蛋腌制着。
随后将案板清洗干净,擦干,撒上一层面粉,将先前发酵好的面取出来,经过两次发酵,面团蓬松柔软里面呈现出蜂窝状,叶青青揉了揉排气二次发酵后,将面团揪成大小均匀的剂子,擀成包子皮,将馅分别包进去,动作娴熟,周氏梅子也围在一起学习,不一会木板上就放满了大小不一,形状可爱的包子,足有五六十个,母女三人玩得很是开心。
包子包好叶青青没有忙着蒸,放在蒸笼里再次发酵着,继而拿起盆里的兔子,大哥今儿捡的这只兔子不错,打理干净拿在手里起码两斤多,肉质紧实,应该味道不错。
叶青青动作利落的将兔子切成丁,家里没有料酒,便只倒了一点白酒和姜葱汁腌制去腥,再加盐、自制五香粉、鸡蛋液、少许菜籽油腌制两刻钟入味,腌制期间,叶青青开始准备配料,辣椒段、辣椒面、葱切段、姜切片、蒜切片、干花椒粒,辣椒段加入少许水湿润防止下锅炒糊。
做好一切准备工作,叶青青让梅子帮忙烧火,等到锅热叶青青也没放油,便将大哥早上捞起来的小虾米都倒入锅里小火慢炒,炒干水分,直至变得粉红酥脆一捏就碎放入少许盐翻炒均匀捞出放凉,虾米很少,却最是补钙,炒出来不过小半碗,叶青青也算给周氏吃。
炒好虾米,铁锅还是热的,直接倒油,等到油温六成热,叶青青直接将那腌制好的小鱼仔倒入锅里,先炸定型,再翻搅使其受热均匀炸熟,捞起,等到油温升高再倒入锅里第二次复炸,直至小鱼仔金黄酥脆即可。
叶青青迫不及待尝了一口,一口咬下去又香又脆,根本吃不到刺和骨头,只剩下满足味蕾的香酥。
叶青青吃了一口才注意到小梅子眼巴巴的看着自己,有些窘迫,赶紧给她喂了一个,“梅子,你快尝尝,啊——张嘴,没刺,真不扎嘴。”
梅子虽然闻着很香很想吃,但是想到那小鱼仔刺多,便有些犹豫,“真的吗?”
“二姐什么时候骗过你。”叶青青哭笑不得,趁她张嘴说话之际将小鱼仔塞进她嘴里。
梅子先是皱着眉头,随即眼睛蹭的一下就亮了,不住点头,“真的诶,一点都吃不到刺,一嚼就碎,好香,二姐你再给我吃一个。”
叶青青傲娇的轻哼,顺手塞一个到她嘴里,笑着逗她,“早上谁说小鱼仔刺多没肉,又是谁刚刚还不愿意尝呢!现下信了吧,你拿进去给大哥和娘都尝尝。”
“哎呀,我没吃过这么好吃的炸小鱼嘛,刺都是香的,一嚼就碎了,越吃越香,一点不卡喉咙,二姐你真厉害,”梅子吐吐舌头撒娇,脸上满是崇拜和赞美
小梅子毫不犹豫丢下手里的火钳,端着那一碗干炸小鱼仔便往里屋去,嘴里兴奋地喊着大哥娘亲。
叶青青失笑,捡起地上的火钳,往灶洞添了柴,回到锅边倒入兔丁炸熟捞起,等油温上升到七成热,再下入兔丁复炸至干黄微焦,外壳酥硬捞出,多余的油盛出,留出底油,下入葱姜蒜翻炒爆香,再下入辣椒、花椒粒翻炒,下入兔丁继续翻炒,最后加入盐、辣椒面翻炒均匀,一锅麻辣鲜香的香辣兔丁出锅。
梅子从里屋再出来的时候,小嘴边还有吃完干炸小鱼仔的面糊屑,她就觉得自己只是进屋一趟,出来兔子肉已经出锅了,香气飘满整个屋子,让人情不自禁咽口水,“二姐,我都没看到,你怎么就做好了?咱家今天是要过年了吗?这么多好吃的。”
“不过年,但是今儿开心,可以多加两个菜。”小丫头一双眼睛亮晶晶直勾勾盯着刚出锅的兔肉,令叶青青忍俊不禁,其实不光是小梅子馋,她自己也馋嘴了,穿越过来这几天也累,若是这兔肉不好好做了吃到肚子里,她就觉得生活没意思。
是以,做美食与她而言也是一种释放自我的方式。
“这也太好了,以往老宅过年也吃不到这么多好吃的。”
叶青青有被小家伙可爱到,将锅里加了水,放上蒸笼,灶洞里加了几根大木材便端起麻辣兔丁招呼梅子进屋。
一家人围坐在八仙桌旁,期待的看着那一大一小两碗兔子肉,叶青青将大的一碗分成两份,只留下小的一碗,“咱家人情多,这兔子肉回头给林婶子还有宋郎中都装一小碗,不过小鱼仔量少,便只给宋郎中分点,至于阿秀婶,咱们往后能一直买她家的豆腐,豆腐乳出来可以给她家送豆腐乳,这吃食便先不送。”
“这小鱼仔虽说不值钱,可你这么一炸,虽说费了不烧油,味道还真是不错,香!一碗兔子肉,一碗干炸小鱼仔,送宋郎中倒也拿得出手。”周氏认真思考后分析,表示赞同。
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