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第200章 熬制火锅底料和红油（第1页）

而牛油这边则是从外面采购牛肉的时候，一同采购回来的牛板油，一部分则是采购回来自家屠宰的牛身上下来的牛油，然后在养猪场熬制出来的牛油。

主要是其他地方也没有时间，只有养猪场那边有时间，养猪场那边也刚好合适不是。

随着高温不断的炙烤，那铁锅当中的一大块一大块色泽温润的牛油，不断散发着独特的香气的同时，在锅中慢慢融化，仿佛是一场华丽的蜕变，逐渐化为一汪浓郁而丝滑的油脂。

反倒是桶锅这边，好像没有任何的变化，现在姜九天也没有必要用温度计去测量桶锅当中的菜籽油的温度，等其锅中的油开始冒烟了都来得及好吧。

对比牛油那边，菜籽油这边更需要对温度的把控，正因为是自家压榨的，味道方面本就要比之买回来的菜籽油的味道更重，同时成本也更高，所以除了姜九天外，很少人会做这样费力不讨好的事情，他也是刚好都需要，也就多了几道工序而已，也能接受不是。

随着油温的持续升高，姜九天吃亏的关注都在了这两口大锅当中，而在那大桶锅的一旁，还有一个一模一样的桶锅，只是这桶锅内，此刻什么都没有。

接下来这桶锅姜九天自然也有用，要不然也不会放到这儿不是，其实看着两个桶锅一模一样，实则地上的这桶锅比之现在装满菜籽油的桶锅还要大一些，能装更多的东西。

姜九天这边，没有丝毫的放松，一直密切的关注着两口锅中的情况，因为高温的炙烤，此刻的姜九天已经脱下了身上原本笨重的衣服，上身就剩下了一件卫衣。

卫衣的外面，还有一件围裙，这是为了防止不弄脏自己的衣服不是。

随着油温上来了，桶锅持续加热的同时，姜九天将专用的温度计插入到了桶锅当中后，就开始了新一轮的忙碌，他将事先准备好的，火锅底料这边需要的大葱、小葱、香菜、洋葱放入到了大铁锅当中，随着它们的入锅，锅中发出“滋滋”的声响，仿佛在欢呼雀跃。

桶锅这边，随着持续的升温，温度很快很快也是突破了200°，继续向着预定的温度区间发起了最后的冲刺，随着温度到达200°，锅中的菜籽油不断冒出青烟。

等待的时候，姜九天也是没有闲着，提前将那为其准备的大葱、小葱、香菜、洋葱拿了过来，待温度到达预定温度区间，缓缓将其放入桶锅当中。

一是因为油温很高，容易喷溅，而是因为一次性如果下入太多，虽然桶锅内，预留了三分之一的空间，但依旧有可能让油沸腾出来。

下面可是烧着火的，要是此刻的菜籽油出来，那就是真的火上浇油了，要是你火上浇油浇的是冷油，那问题还好一些，可要是浇的这热油，和找死没有多大区别。

接下来就是漫长的等待，等待着两口锅当中将锅中的这四种食材炸干。

不用想，自然是大铁锅那边先炸干，而随着那边炸干之后，就到了下一步，将炸干的这些大葱、小葱、香菜、洋葱沥干捞出，不需要等油温升起来。

直接将其捞干净之后，再度往锅中加入之前事先准备好的小黄姜和蒜，继续炸制。

这边处理完，另外一边也差不多了，姜九天可得抓紧时间了，要不然两锅油都要废。

一般人可不敢同时这样炼制两锅的油，也就他这个艺高人胆大的人敢干了，当然了姜九天自然也是有他的底气的。

稍作等待，桶锅内这边同样差不多之后，姜九天不敢有丝毫的懈怠，当即重复之前的动作，只不过，这一次不同的是，在捞出炸干的那些大葱、小葱、香菜、洋葱后。

桶锅内没有加蒜，只是加了小黄姜，紧接着又将那盆泡制和腌制过的香料加入了进去。

随着香料的下锅，桶锅内的欢腾更加的剧烈了，与此同时加入之时，伴随着一阵白烟升起，一股裹挟着香料和白酒的味道，直冲姜九天的鼻腔。

可他可没有过多的时间反应，另外一锅可等着他，本来这一次他是有一个副手的。

只是被他安排去帮忙去了，几家店都太忙了，多一个人多一双手不是。

而且9家店本就是互相帮助的，那边人多，人少的店，就会安排一些人去帮忙。

本来都是自家的店，因此自然没有那么的东拉西扯，该帮忙就去。

回到大铁锅这边，看着锅中的小黄姜，姜九天明显可以看出有些过火了，但影响并不大。

他赶紧将豆瓣酱加入了进去，将豆瓣酱炒香，接着加入豆豉继续炒制的同时。

将准备好的糍粑辣椒也是加入到大铁锅当中，直到将全部的糍粑辣椒都加入了进去。

将锅中的辣椒炒开之后，姜九天再度动了，主要是不动不行呀，桶锅那边已经好了。

这还是因为香料提前泡水清洗过的原因，要不然那锅油早就已经废了。

大铁锅这边，即便是在离不开人，此刻他也得短暂的离开一会儿，将桶锅内的一切杂物全部捞出之后，等油温再度上来，这才关火。

期间，姜九天多次往返于两口锅之间，就这一点，一般人都办不到。

“看来以后还是的买一口炒锅了。”姜九天此刻口中的炒锅，并非炒锅，专门炒料的锅，配备有电动的绞盘，可以对锅中的食材不停的搅拌。

之所以一直没有买，自然是因为手动的更好，而且更好的把控，还能让人更加的专注。

随着锅中油温重新上来，姜九天将事先准备好的冰糖倒入到锅中，随后继续的炒制。

对于各家自己的火锅底料，各家都有不同的炒法，不仅是所用到了原材料可能不同，就连即便是相同的情况下，下料的步骤也是不同的。

就比如上面这几步，有的是先下糍粑辣椒，温度上来炒出香味之后，才会放入豆瓣酱和豆豉等等，有的更是放入香料和花椒等等先炒制，因此炒制的方法有很大的不同。

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