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拿了土豆出来准备清洗的太奶奶看见这一幕,不由得对简言感叹道,“言言啊,无论看多少次我都打心眼里佩服你这手刀工。”
“熟能生巧!”简言笑着回了一句,先片了一盘鱼片放进保鲜箱中备用,又刮了小半盆鱼蓉同样放进保鲜箱,就开始处理起鱼头来。
剁椒鱼头的做法很简单,味道好不好主要取决于剁椒的味道,简言喜欢自己做剁椒,也喜欢捣鼓诸如酸豆角、酸笋之类的腌制品和泡制品。
柜子里摆满了瓶瓶罐罐,她抱出装剁椒的瓶子,没急着打开,而是将破成两半的鱼头涂抹上料酒、胡椒粉和盐进行腌制。
这个时间大概需要二十分钟。
不过,有时间压缩板在,两分钟就搞定。
等鱼头好的这两分钟,她将密封起来的红艳艳剁椒罐开了个盖,霎时,一股咸香鲜辣的味儿就冲了出来,迅速弥散开来,特别的开胃醒神,刺激的人口水泛滥。
姜切片、葱切段,平铺在白色大圆盘中。
接着将白酒倒入剁椒中,搅匀备用。
叮地一声,鱼头腌制好了。
她端出腌制好的鱼头摆在盘中,再铺上用白酒搅匀过的细碎红剁椒,扑满,要完全盖住鱼头,然后放到锅里大火隔水汽开始蒸。
鱼头没那么快熟,趁着这个间隙,简言将保鲜箱里的鱼蓉端了出来,又捞了几只虾出来,去虾头虾线后取虾肉,和鱼蓉按照比例混合,再打入五个蛋清搅拌到上劲后,开始做鱼丸。
细嫩修长的手指灵活转动,一个个饱满洁白弹性十足的鱼丸逐渐将扑了张大生菜叶的盘子摆满。
这个时候鱼头还没熟,她又抓住时间将糖醋脆皮鱼做了出来。
这鱼是真不小,哪怕取了一段做鱼丸和鱼片,剩下的也足够做糖醋脆皮鱼了。
半截鱼身双面打刀花,再加入葱姜盐黄酒胡椒粉等调料腌制五分钟,然后裹上鸡蛋液鱼淀粉调成的糊,最后再拍一层干淀粉后,她就开火倒油热起了油锅。
这个时间点鱼头已经蒸好了,她喊了声老陆,站在水槽前认真清洗菜叶的陆瑾修立刻颠儿颠儿凑了过来,“老婆请吩咐。”
“鱼头好了,你去端出来!”
“好嘞!”
陆瑾修转身揭开锅盖,白茫茫的水雾中剁椒的咸香鲜辣与鱼的鲜香味瞬间散开,味道是真的刺激。
“又呛又香,这味好开胃。”太奶奶笑着说了一句。
“还没好呢!”
简言接了一句,就将玻璃碗中提前准备好的葱姜蒜末均匀的撒在剁椒鱼头的表现,又拿勺子装了一勺热油往上一淋,刺啦的声响中,剁椒、鱼和葱姜蒜的香味顿时被全部激发了出来。
比刚出锅的味道还刺激,惹得陆瑾修他们不停咽口水,恨不得现在就拿了筷子开吃。
简言现在可顾不上他们,她将拍了干淀粉的鱼放进油锅中炸。
油炸的香味那叫一个猛,剁椒鱼头的味儿和这比不起都弱了一筹,等炸得差不多了,两种诱人的香味混合在一起,让客厅里的迎春他们都忍不住咽了咽口水,这味也太香了。
折磨啊!
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