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李苹打开自己的笔记,翻到马卡龙作法的那页。
距离上次做马卡龙约三个月前,印象有些模糊。
「不用紧张,你先帮我秤杏仁粉、糖粉和抹茶粉好吗?」阿绍看着她的笔记,说:「这里的配方帮我改成三百克,我想试试其他做法。」
「好的。那抹茶粉一样是十克吗?」
「对,没错。」阿绍摸摸她的头,像平常一样对她微笑。
李苹赶紧低下头,抓下盛架上的磅秤,磅秤上放上一个长方形的大铁盘再铺上一层烘焙纸,磅秤按扣重后,秤起粉类。
「粉有没有过筛?」
阿绍自己一心做莓果慕斯,一心还不忘注意李苹的状况。
「啊,我忘了。我马上过筛。」
「记得过筛要温柔,不然杏仁粉很容易出油,马卡龙就很容易失败。」阿绍说:「不要像上次谁一样,结果烘烤时马卡龙表面都爆裂了。」
阿绍和江谦瑜同时望向阿贵。
「干嘛!那次是意外。」阿贵举起蛋糕模反驳。
「马卡龙成本没有很高,单价贵是因为失败率很高的关係。只要哪个步骤失误一点点,就很有可能耗损。」
「嗯。」她点点头。「我粉类秤好了。」
阿绍把正在煮融的莓果果泥锅关小火,来到李苹身旁,说:「再来打义式蛋白,打到蛋白有点像陶瓷一样光亮,而且蛋白要硬又挺。」
「什么东西硬又挺?嘿嘿嘿。」听到关键字,阿贵抬起头贼贼笑着。
「当然是我的……」阿绍作势看一眼地板,嘿嘿地笑说:「我的拳头啊。」
边说边举起握紧的拳头晃了晃。
「欸欸欸,这里还有小女生在欸。」江谦瑜笑道。
大家同时望向李苹。
「我也二十岁了好吗!才不是小女生呢。」
「在我们眼里,你就是小女孩呀哈哈。」阿贵说。
「二十岁还很年轻,不像我们都三十左右了。」江谦瑜看着烤箱玻璃反光的自己,推推眼尾的细纹,轻轻叹道。
「李苹,你有想过以后要做什么吗?」
「目前还在思考,但应该是和甜点有关吧。」
「哦?自己开店吗?」阿贵问。
「希望是有自己的一家店啦。」
「真的啊,不错呢。那到时候我不小心失业的话,记得要僱用我喔嘿嘿。」
「在那之前,我都不知道会不会先饿死呢哈哈哈。」李苹笑道。
她打开桌上型搅拌机电源,开始打起义式蛋白。
「当蛋白开始起泡后,糖水要沿着缸边慢慢流下。」阿绍看了缸里的蛋白一眼,把炉上大滚过的糖水拿了过来。
「为什么要沿着缸边慢慢下呢?」
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