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门外粥摊边,传来了一声又一声的欢呼声。什么情况?赵馐忙带着钱不少与孙九宫出去一看,原来,是灾民们在欢呼。他们原以为就拿些野菜换个野菜粥,能让自个不至于饿死而已,不想,打开盖子一看,酒楼换给他们的是肉包子与稀粥,还给了一份咸菜。这是什么个待遇,贫苦人家一年到头难得吃几次肉,即使粮食丰收的日子里,来个肉包子都是奢侈。现在却是三斤野菜换一个肉包,一份稀饭。野菜漫山遍野的,采都采不完。早上,钱伙计跟他们说的还是三斤野菜换一碗野菜饭呢,自个实在赚透了。
灾民们千恩万谢,一个个拿起破碗排队,刚吃完,又匆忙上山继续采野菜去了,打算第二天继续上这换肉包子。酒楼里,官兵与镖师们吃好饭出来了,看到门口排的长队,人人手拿着野菜,好不奇怪。这稀饭好香好诱人哦,撩得自个胃里一阵阵的发痒,难道说,这就是早上给我们准备的?士兵们人人后悔早上为什么去吃这个野菜稀饭了。
校尉对赵馐说道:“掌柜的,要不,明天你们派人到兵营里照样给我们也做一锅粥与包子吧,米与面我们尽够。吃完后,我们帮你挖野菜当作报酬,当兵的体能肯定比这些饥民要好。”
叫灾民挖野菜是为了省粮的权宜之计,我们要这么多的野菜干什么?对着他提出的这个要求,赵馐苦笑了一下。孙九宫见状暗喜,悄悄地把他拉到一边道:“我看我们发财的机会来了,刚才,我看了,野菜里有两种叫黄精与葛根的,临安的达贵官人们特喜欢。当今皇上信道,每隔一段时间,都跟着道士辟谷几天,他们辟谷时,就会吃这种野菜做的丸子。我曾经给达贵官人与道士做过这个。这个根长在地下很深,兵士们体能好,可以叫他们挖这个来换。”
粥要煮得好,特别是大锅的粥,关键是时间与火候,开始时火候要大,当煮沸一定时间后,再用小火慢慢地煮,并用铲子不断地搞拌。这时,粥开始变稠,到稠到粘粘的时候,又得开大火。粥的香气来自于柴火把米烧出微焦后而产生的,不到香气不足,过头了就是焦臭,这个说着容易,其间的火候掌握却需要丰富的经验。钱不少本是书香门弟出身,他的家族是个大家族,人数近百人,早上的稀饭都是他做的,对这方面,他有着丰富的经验,所以,自告奋勇的前去兵营。
收了这么多的野菜,做野菜粥肯定是用不完的。赵馐与孙九宫商量了一下,能不能以野菜与肉一起作馅,包出一些新品种来。野菜中的荠菜是包包子的好材料,孙九宫在临安时就曾给达贵官人们包过,方法的半肥半精的猪肉与荠菜共同切成细丁,加各种调料调成馅。兵营里的条件没这么好,为了保存的需要,有的是一些咸猪肉,调料也不多。但也只能将就一下,过了这一关。兵营的生意不能长做,为了求得他们的保护,又不得不做。
《鹧鸪天—荠菜肉包》
荠菜鲜美绿如碧,猪肉三层油且润。和在一起剁成馅,味美食中第一流。
面已发,揉千遍,压成圆圆饼片片。包得馅儿十二皱,蒸出肉包鼓如桔。
荠菜肉包刚开始吃时有一点的苦涩,但极具嚼劲,越咬越有劲,越咬越有味,慢慢地感觉舌齿生香。一百士兵足足吃了五百多的包子。不过,这包子倒真没白吃,一天之间换来一百多斤的黄精,近千斤的葛粉。葛粉价格不高,黄精可珍贵了,一斤得三两银子。
赵馐正拿秤在称量着,施粥摊那边又有情况了,灾民拿着野菜在吵闹着道:“昨天三斤野菜换稀饭与包子的,为什么今天只能换野菜粥?施粥也不能这么黑心吧。”
一开始答应的就是三斤野菜换一餐野菜粥的,只是事出意外,野菜粥被士兵与镖师们吃了,再有了第一天的稀饭与包子。我们没有违背诺言,再说,现在是大水灾刚过,能有碗吃得就不错了,为什么会挑七挑八的呢?赵馐没经过这样的事,忙着向灾民们解释,弄得满头大汗的,还是解释不通。这时,一个打头起哄的站到前面说道:“镇东的王家酒楼过半个时辰也施粥,他们施的是白米粥,并且,不用野菜换。大家到那里去!”
原来,王掌柜派了跑堂的回来后,说起了胖心酒楼的菜,说是菜倒不怎么样,但他们做的包子与野菜粥倒是不错的,很有些吃头。王掌柜一想,得一开始就把他们的名声打压下去,将来才不会跟自个竞争。灾民品得出什么味道啊,他们图的就是一个肚子饱。给他们贴一个为商不仁的牌子,看他们怎么个翻身!于是,也开了粥摊施粥。王家酒楼是老牌的酒楼,底子厚,有钱,一出手就是胖心酒楼第一天的水平,来的灾民每人一碗粥加一个馒头。他们拿了野菜也没什么用,所以,也干脆不收了。
起哄声中,灾民听到有这样的好事,把手上的野菜用力地往赵馐的身上抛去道:“这野菜送你了,但愿你这黑心的掌柜吃了它长命百岁。”
领头的这么一来,其它灾民有样学样,纷纷地把野菜往桶里与赵馐身上抛去,不一会儿,他的身上就挂满了野菜。痛倒不痛,可是心痛得紧。好心不得好报不说,这是一百多号人的野菜稀饭啊,天热,放久就臭了。可灾民都跑了,食客看到灾民都不吃,以为绝对的不是什么好东西,也不会要,只能拿去喂猪。钱没什么损失,因为这块资金本来就是预算着赈灾的,可得了个黑心掌柜的称呼,短时间内,名声算是扫地了。
“没事,没事,他们炒他们的菜,我们煮我们的肉,生意各做各的。”孙九宫从兵营回来后看到这一幕,对赵馐说道:“王家酒楼接下这赈灾的重任,我们刚好可以集中精力做菜,叫上钱不少,三人商量一下后面怎么办。”
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