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岑子吟哭笑不得的心想二郎这时候倒是成熟了,只是自己这模样可吃不得糖葫芦,买回来望着流口水么?心里如是想,还是点了点头,今天的事可大可小,可方大娘的炮仗脾气不该反应的这么平淡,自己这会儿开不了口,还是要有个人去开解她一下。
二郎刚出门,庆云就请了大夫进门,让大夫看过了,吩咐用冷敷再吃些化血散瘀的药便可,这边福伯闻讯赶来,张婶一阵唠叨,听的福伯眉头直皱。
二郎请了那七舅公来,瞧见岑子吟的脸就心疼的捶胸顿足,又去安抚了一阵方大娘,到了晚饭的时候方大娘便出来了,七舅公却是匆匆的走了,方大娘神色如常的将兄妹三人念叨了一顿,道是在家里也不准偷懒,自己学习,过些日子就训个私塾送他们去念书,三人皆是松了一口气之余信誓旦旦要出人头地,看来是恢复正常了呀!
晚饭后,大郎二郎与岑子吟一路到福伯房里去,听了福伯的话,才知道岑元思便是到死也没放心过这个媳妇,手上大部分的钱财都让自家兄弟保管着,托付了福伯若是家里真缺衣少食了便去拿些来,要与几个孩子留点家底,偏生那个兄弟是个妻管严,钱财都交到了自家夫人手上,这时候要去要钱,倒成了借的了。
钱也不多,不过十万缗左右,这些年七七八八贴补,花下来也就剩下不到六万缗了,福伯并不想动用这些钱,可是这酒馆若是维持不下去所花的钱怕是更多,唯有老着脸皮去求,让主人家将一本账翻来覆去的查了许久,这才与了他钱,倒像是他图谋主人家的钱财了。
这话福伯没有说,只是深深的叹息了一声,兄妹三个都不是第一次听见这样深沉的叹息了,往昔只觉得这样的叹息实在是听的胸闷,这会儿却是在胸闷之余又几分鼻酸,方大娘便常常在无人之时这样叹息,他们不解方大娘为何会有这样深沉的怨气,这会儿听见福伯这般叹息,再看福伯满是皱纹的脸上平白的表情,纷纷低着头告辞了出来。
口不能言,岑子吟在家里休息了好些天,每天只能喝些熬的稀烂的粥来充饥,精神却是十足,她有自己的计划,大郎和二郎这几天也神神秘秘的不知道在做什么,要么就是在方大娘身边陪着,白日里方大娘在酒馆坐镇的时候就跑的不见人影,岑子吟也没心思管着两个家伙在打什么鬼主意,每天就在小作坊与酒窖之间穿梭,下定了决心要干出一番大事业来。
这几天也许是方大娘心里愧疚,便任由岑子吟穿梭在小作坊里,从而岑子吟才得以真正的了解了古代的酿酒技术。
唐朝虽然出现了“烧酒”一词,但唐朝并没有我们熟知的烧酒,而是饮用黄酒清酒这类低度酒。其酿制方法并不是通过蒸馏得到,而是把米磨成粉再蒸熟,摊开放冷。在米粉上撒上曲子,撒一层曲子铺一层米粉,如此反复,直到差不多了这才垒成山形状。为了便于发酵,还要压紧。然后用干净的布盖住,任其发酵。过一阵子就会渗出酒浆,为了不让酒精挥发,就要在酒缸里加入清水,使酒精溶解在水里,以便保存。等到发酵好了,再经过处理,就可以得到饮用酒了。
制作酒曲不得不提到的是曲室,曲室就在酿酒坊的后面,一进门一股浓烈的霉菌味便扑面而来,相较之下外面的怪异味道简直可以忽略不计了。
室是一间宽大而严实的土坏房子,墙上开有窗,窗户给捂得严严实实的,光线甚暗。之所以要捂住窗户,是为了防止空气流动带走热量,因为曲子做好之后要经过长时间的发酵,温度高的话可以大为缩短时间。提高效率。
要是温度过高地话。把窗户打开,任由空气流动。带走部分热能,这是最原始的温度调节方法。
室内摆着十多个曲模,长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶,里面装满了蒸熟的米粉,十来个伙计忙碌其中,伙计把酒曲撒在米粉上,撒完酒曲再撒少许香料,拌均匀。
撒入香料是为了增加酒的香味,在是一种古老的方法,就是到了现代仍在使用。
然后把米粉均匀的撒入曲模,压紧实,再撒入,再压紧,如此反复,直到曲模装满,盖上盖子,随即便有伙计站到盖子上,双脚提起放下,放下提曲,好象跳踢踏舞一般,踏在曲模上。一边踏一边数着次数,踏了二十下站到地上,又换上旁边的一个伙计。
之所以要踏曲,是为了把曲子压紧实,加快发酵速度,诀窍只有一个,就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视,一盒曲子需要踏接近两百下才算完成,遇到大型酒坊,光这踏曲就需要几十人来完成,每人踏固定的次数,比如每人五下。
现代酿酒企业都用机器操作,不再用人来踏曲,其效率大为提高。这踏曲只要力量使均匀,是个人都会。几个伙计轮流上阵,不住踏动。一轮踏完,进行第二轮,直到踏了一百七八十脚,才把一盒曲子做好,搬到一边准备好的酒缸里,密封后任其发酵。
块曲的出现是酿酒史上的一件大事,称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲,所谓散曲就是把曲子拌好,撒在地上,由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显,一是热能散失,温度上不去,发酵的时间特别长,没有十天半月不可能好。二是有效成份不多,粮食地利用效率不高,很浪费粮食。
西汉有饼曲。把曲子用手捏成团,放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步,其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模,《齐民要术》称为“范”,把拌好的酒曲放到曲模里压紧实,堆放在一起,使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多,使得粮食地利用率大为提高,酒的品质更为优良。
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