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水再次烧开后捞出鳝丝,锅内下入猪油,鳝鱼配上猪油才香,加入葱姜蒜爆香后倒入鳝丝煸炒,去除鳝鱼里的部分水分。
加入料酒、酱油和水,让鳝鱼补充水分的同时更入味更软嫩,加糖、白胡椒粉和盐调味,小火炖煮。
鳝鱼入味后加入老抽调色,加入水淀粉勾芡,重复加入两三次水淀粉,让鳝丝变得粘稠。
出锅前加入少许醋,出锅后在上面放上葱花、蒜泥和白胡椒粉。
“上桌后要浇上一勺油,调料都放在这了,你们自己做了试试。”
今日教厨子做响油鳝糊,耽误了一些时间,姜小满赶紧把盐水鸭斩开,最后在煮盐水鸭的汤里烫上几颗小油菜便准备吃饭了。
红亮的鳝丝卧在深酱色的浓汁里,伴着莹白蒜末,翠绿葱花,金黄姜丝。
上桌后泼油,当一勺热油浇上,葱蒜的清香,鳝丝的甘香,白胡椒的辛香,伴着“滋啦滋啦”的声响猛然蹿出,满盘的滑嫩鲜活,仿佛被声音所激发而非滚油。
“响油鳝糊,拌一拌再吃。”把蒜末和白胡椒粉拌开后,见油不见汁,桌边的人都顾不上滚烫也要送上舌尖。
新鲜的鳝丝做出来鲜香爽滑不腥气,柔软又有韧性。
被热油浸润,在胡椒和蒜蓉的加持下,挂满浓油赤酱的鳝丝肥润细嫩,入口软糯,咸鲜回甘。
响油鳝糊见底后,大家才吃了和响油鳝糊两个极端的盐水鸭。
好的盐水鸭要做到皮白肉红骨翠,好在这次的鸭子皮不算薄,若是太瘦的鸭子做出来,鸭皮就会变红。
盐水鸭看似清淡,实则充满浓郁的咸鲜,不带一丝鸭子的腥臊味。
皮白油润,肉嫩微红,肥而不腻,不咸不柴,肉里保留着丰富的汁水,还带着一股淡淡的香料香气,越嚼越香。
“叶神医,老夫人醒了!”门外传来家丁急促的声音。
“我们去看看。”
丁老夫人醒了之后,伤口疼痛难忍,这里没有麻药也没有麻沸散,叶决明以针灸止痛。
每次下针前都和姜小满详细的讲解每个穴位,叶神医手法老练,每一针都准确无误地刺入穴位。
收针后,丁老夫人感觉好转,丁大少爷听见自己母亲没那么痛苦,本想上前,可叶神医正在望闻问切,只好先站在一边。
等到叶神医站起来,丁大少爷跟着走到门外,带走出一段距离后,叶神医对他道,“老夫人现在性命保住了,只需要每日换药服药,等到伤口长好便没有大碍,日后要小心照顾。”
丁大少爷知道自己老娘没有大碍后,一直紧绷的脸终于放松下来,“多谢叶神医出手相救,明日我在醉仙楼设宴,还请叶神医赏光。”
叶决明摆了摆手,“宴席就不必了,准备一坛好酒。”他什么宴席没吃过?可明日的冷吃兔他是真的还没吃过,这下好酒好菜都有了。
丁大少爷从怀中取出一沓银票,“这诊金还请叶神医收下。”
姜小满看过的小说里神医都是视金钱如粪土,正痛心这到手的银票飞了,然后就听见叶决明喊了她一声。
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