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第92章 酿酒工坊（第5页）
搞出窖池。
一是为了操作的方便性。
毕竟这个世界，想要一次性装进千八百斤粮食的东西不多。
其二，则是因为窖池这种东西存在时间越久，发酵出的粮食酿的酒就越好。
刚做好这一切。
程功也带着几车煤炭回到工坊。
发酵粮食之前先要有酒曲。
在现代社会中，酒曲分类很多，有药曲、红曲，黄酒曲、甜曲等等，但说到底酒曲其实就是一种菌类。
这个世界同样有蒸馏酒，但因为设备工艺等度数较低，水味较重，所以主流还是以发酵酒为主。
也就是粮食直接经过发酵生产出来的糟酒。
叶君让程功买的就是这种。
他昨日在买粮食的时候，顺便就买了酒曲，拿来就可以用。
将泡好的粟米倒进锅里，加上适当的水，盖上锅盖，生火直接蒸起来。
慢慢的，一股粮食清香逐渐弥漫开来。
“好香！！”
不少将士嘴里不受控制的分泌出口水。
又过了一段时间。
叶君大体估摸了一下时间，抬手道。
“差不多可以了，熄火，闷一下子。”
士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。
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汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。
凑上去看了看。
锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。
“都舀出来，均匀摊到白布上。”
酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。
所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。
一般到三十度左右就可以。
如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。
叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。
粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。
导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。
待完全冷却之后。
他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。
按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。
最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。
【PS：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。
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