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“焯水鹅肉要晾凉,然后切成块。”李大厨将焯好的鹅肉捞出,放在一旁晾凉,“切块的时候,要注意大小均匀,这样炒出来的鹅肉才会入味。”
夏楚楚拿起菜刀,按照李大厨的示范,小心翼翼地切着鹅肉。
“接下来,就是最关键的一步——炒制。”
李大厨将切好的鹅肉放入锅中,加入适量的油,“炒鹅肉的时候,火候要掌握好,不能太大,也不能太小。”
夏楚楚看着李大厨熟练地翻炒着鹅肉,心里暗自佩服。
“炒到鹅肉变色后,加入酸梅酱、蒜末、姜末等调料。”
李大厨将调料一一加入锅中,“酸梅酱的量要适中,不能太多,也不能太少。”
夏楚楚点了点头,心里默默记下。
“最后,加入适量的水,盖上锅盖,焖煮一会儿。”李大厨盖上锅盖,转头对夏楚楚说,“焖煮的时间要掌握好,不能太长,否则鹅肉会变老。”
夏楚楚认真地听着,心里暗自下定决心,一定要学会这道酸梅菜。
夏楚楚在李大厨的指导下,一遍又一遍地练习着酸梅鹅的制作。
她从最初的生疏,到渐渐熟练,再到最后的得心应手,每一步都付出了极大的努力。
“楚楚,你这酸梅鹅做得越来越好了。”秀秀看着夏楚楚端上来的酸梅鹅,忍不住赞叹道。
夏楚楚笑了笑,心里却有些忐忑:“真的吗?你尝尝看。”
秀秀夹起一块鹅肉,放入口中,咀嚼了几下,脸上的表情瞬间变得惊喜:“楚楚,这酸梅鹅的味道太棒了!酸甜适中,鹅肉鲜嫩,简直比外面卖的还要好吃!”
夏楚楚听到秀秀的夸奖,心里顿时松了一口气,脸上露出了欣慰的笑容。
“楚楚,你这酸梅鹅一推出,肯定能吸引不少顾客。”秀秀兴奋地说道。
夏楚楚点了点头,心里充满了期待。她知道,只要这道酸梅鹅能得到顾客的认可,饭店的生意必定会越来越好。
夏楚楚站在菜市场的鹅摊前,看着一排排肥硕的鹅,心里有些犯难。
她虽然学会了制作酸梅鹅的技巧,但对于如何挑选新鲜的鹅却一无所知。
正当她犹豫不决时,一个熟悉的声音从身后传来。
“楚楚,你怎么在这里?”李大厨的声音带着一丝惊讶。
夏楚楚回头一看,果然是李大厨。她连忙解释道:“李大厨,我正准备买鹅回去练习做酸梅鹅,可是我不知道该怎么挑。”
李大厨笑了笑,走到鹅摊前,仔细打量着摊位上的鹅。
他指着一只鹅对夏楚楚说:“你看这只鹅,羽毛光亮,眼睛明亮,脚掌有力,这才是新鲜的鹅。”
夏楚楚仔细观察着李大厨指的那只鹅,点了点头:“原来是这样,我之前都没注意这些细节。”
李大厨继续说道:“还有,新鲜的鹅肉应该是粉红色的,肉质紧实,没有异味。”
夏楚楚认真地听着,心里默默记下这些要点。
她正准备按照李大厨的指导挑选鹅时,突然听到旁边传来一阵争吵声。
“你这鹅不新鲜,我不要了!”一个中年妇女的声音带着怒气。
“怎么不新鲜了?你看看这鹅,多肥啊!”摊主的声音也不甘示弱。
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