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任德和任平去京城忙活卖蘑菇了,小云也在家里忙活了起来。
今天她要指点成柱烤鸭。
厨房前的土炉早已风干,在年前已经烤过一次,只是那一些有些小失败,虽然不影响吃,但口味却是不好,火候没有掌握好,肉都要烤焦了。
之后就再没有烤过,她也忙着呢,今天既然没有事,那就再烤一次试,如果还不成功,就放弃了,剩下的那些鸭子就做成盐水鸭好了,做卤菜他还是比较熟悉的,比做挂炉烤鸭有经验的多。
毕竟这挂炉烤鸭他只是看别人做过几次,自己没有上手过,卤菜他倒是上手过不少次,味道还是可以的。
只不过是因为那次鸭子买回来后,任平说想吃烤鸭想的口水都流了,这才建了炉子尝试烤鸭。
成柱又杀了三只没有了大羽毛的鸭子,按小姐的指点,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下开了一个小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
又从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫了烫,把鸭皮烫饱满,然后将一把铜钩子穿在鸭嗉子上,将鸭子挂在一边再用干布抹水分。
成柱现在算是小云的徒弟,只不过并没有拜师,在古代拜师是很正式的,有了师徒名分之后,就如同父子的关系一样了。
小云现在是任家小姐,成柱是任家的下人,先不小云是个十岁的女娃儿,成柱是个十七八的小伙子,就说两人的身份,这也是不能正式拜师的。
不过小云倒也是用心教了成柱好几道菜,他学的也用心,倒是比厨房里另两个一起学艺的伙计要领悟的更快些,也更上进。
虽然当面还是叫着小姐,却已经用上了敬称,以师徒之礼相待了。
这对于成柱是一个好的机会,现在是小姐年纪小,不能收徒,若是等她成年后呢?下人终是下人,成了小姐的徒弟,那说不定可以脱离奴籍了。
不仅是他,就是另两个厨房的伙计也是很努力在学,只是到底天分差些,三人之中成柱就脱颖而出了,他人又勤快,嘴巴也甜,小云更喜欢用他来打下手,关键是领悟能力强,能举一反三,他用的也顺手,也不介意多指点他一些。
这次烤鸭,他就又让成柱帮忙了。
上次倒是她亲自操刀,只是人小身短,站在一人高的土烤炉前,不站在凳子上都够不着给鸭子刷油。
第一次是她在凳子上看着,给鸭子转身,刷油,下面的火是成柱在操作,两人都是初次,配合的也不好,又没有经验,差点没有将鸭子烤成焦鸭。
这次再烤就换了一下,小云控火,换了成柱站着翻动鸭子。
鸭子抹干水后,用黄糖掺上水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍,将鸭膀两边打撑,鸭屁股用木塞住,挂于通风之处吹干。
那土炉子里已经架上了桑木枝在烧火了,如果用果木烤是最好的,只是这里也没有找到什么果木,这桑树也结果,应该也算是果木吧,烤炉烧红后扒出明火,就留了炭水在炉子里。
鸭子里已经灌入开水一些开水,又塞了些八角香叶和葱姜进去,挂入炉内,开始烤制起来。
“成柱,你数二百下,就要将鸭翻动一次,这次可别烤焦了。”
小云一边用扇子扇着炭火,一边对着成柱说道,小小的脸上已经粘了些黑灰,手上也全是灰,这让她想起,自己刚刚穿到这个世界来时,就是被带到丽春院的厨房当烧火丫头的,那次还不会烧火,熏得自己一脸的黑灰,搞的厨房全是浓烟,自己还挨了打。
没有想到自己竟然认了老鸨子做娘亲,现在又成了任家的小姐,又在烧火,却是为了给自己弄点后世美食。
这真是命运的安排,如同有一双无形的手,推着自己向前走,半分也由不得自己。
高大侠看着那个小小的身影,不停地忙碌着,头发都有些蓬乱了,小小的脸上沾了黑灰,说不出的可爱。
这是怎么样的一个小姑娘啊,机灵聪慧,又古灵精怪,眼睛一转就有一个让人想不到的点子来。
不仅会做各种的美食,还能想出长枪阵和竹制弓箭来,这任家到底是怎么培养出这个一个小姑娘来的呢,任家是一个什么样的人家呢?
这个年纪的小姑娘,不是应该在吃吃果子,撒撒娇,学学女红绣绣花的吗?
或者小门户的姑娘还要带带弟妹,挖挖野菜做做家务之类。
可这任家的小姐却学了这样的一身本领,这些美食他都是来了任家后才吃到的,以前是闻所未闻,光是这一厨艺,开酒楼绝对能爆火。
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