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第524章 客家酿豆腐（第2页）

肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的，像在前世，鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的，都是可以添加进去的。

肉馅弄好后，林烨将豆腐拿过来，直接斜刀切成三角小块。

对角切成三角块，只是前世林烨家里习惯的做法，这并不是必须的，切成小方块也是可以的。

切好豆腐后，就开始酿豆腐了，在三角块的底部，挖一个小孔出来，接着在孔内填入肉馅，让肉馅稍微突出一点来就可以了。

其实林烨一开始没有打算这样弄的，按着传统的做法，应该是将豆腐轻轻掐在虎口上，然后用筷子在豆腐切口处划一个口子，再夹一些肉馅塞进去。

填塞肉馅的时候，注意虎口的力量，防止豆腐被撑破，等感觉塞得差不多了，就可以停下了。

这种酿的方法，比起挖孔来说，不但技巧性更强一些，对豆腐也有一些要求，不能太嫩了，要不然很容易就破了。

但它也有个好吃，那就是不需要另外想办法，处理挖出来的豆腐，毕竟如果直接扔了，那就太浪费了一些。

而林烨没有选择这个办法的原因，也正是因为他手里的豆腐，还是太嫩了一些。

不过这也不是什么问题，挖出来的豆腐，要怎么样处理，他是早就已经准备好预案了的。

小心地将豆腐都酿好后，接下来就是开始煎了。

锅中放入少量的油，然油温稍热，就可以放酿豆腐下锅去煎了。

煎酿豆腐的时候，开始先煎没有肉馅的其他几面，等它们都变的金黄了，肉馅其实也已经固定了，就可以将肉馅那面朝下，然后开始煎。

等到这一面也已经变金黄后，酿豆腐就煎好了。

这时候后，林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁，倒入锅中加热搅拌均匀，起到一种勾芡的作用。

而在翻炒的过程中，林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味，客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。

等酱汁变的浓稠之后，最后撒入一些葱花作为点缀，就可以出锅装盘了。

其实林烨也是可以将这酿豆腐，给它做成酿豆腐煲的。

需要多做的步骤也不多，就是酿豆腐煎好后，捞起来备用。

然后用砂锅或者瓦锅，加入底油烧热，然后爆香葱姜蒜，再加入少量清水或者高汤。

这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。

等砂锅里煮开之后，就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味，最后再加入芡汁，再次煮开，汤汁粘稠后，就可以撒入葱花，端着砂锅直接上菜了。

不过林烨并没有这么做，做成豆腐煲，其实主要是两个好处，一个是用砂锅装，比用碗或者碟子装，显得更有卖相一些。

另一个的话，也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好，能让酿豆腐上菜的时候，保持那种热气腾腾的状态。

而这些对林烨来说，其实并没有什么必要，保温方面，他有美食空间，效果更好；卖相方面，林烨是做个自己吃的，也没打算晒个朋友圈什么的，还真没什么所谓。

当然了等晚上上新的时候，林烨就会弄成豆腐煲了。

虽然是虚拟版，价格很低，但那也是出售，卖相方面还是讲究一些的好。

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