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第309章 黄埔炒蛋（第1页）

收起猪油渣炒油麦菜后，林烨将炒锅洗了一下，然后倒入清水先烧了起来。

等水开的时候，林烨先将刚刚给二刀肉分肥瘦，切好备用的瘦肉拿了过来加入盐、油和淀粉后，搅拌了下，然后就下入到煮开的水里面了。

中午的瘦肉汤，乔丰和琦琦都很喜欢，所以林烨也就没去想其他汤的做法，而是直接再次做瘦肉汤。

等锅中重新沸腾，林烨加盐调味后，撒入葱花，晚餐的汤也完成了。

不过虽然晚餐已经有肉，有青菜，还有汤了，但还是差一道菜，也是为了这道菜，林烨刚刚才会想起要煎一些猪油出来的。

这道菜材料很简单，但对厨艺的要求就比较高了，它就是传统粤菜——黄埔炒蛋。

在前世很多人一听到黄埔两个字，可能第一反应就是黄埔军校，因为它在华夏的近代史上，实在是太有名了。

不过这黄埔炒蛋，跟黄埔军校倒是没有什么直接关系，只是黄埔军校开设在妖都的黄埔地区，而黄埔炒蛋，则是最早出至黄埔码头的渔民之手而已。

而且黄埔炒蛋的食材，只需要用到鸡蛋，然后就是一些简单的调料，并不需要其他东西，就连一般做鸡蛋常用的葱，这里也是用不上的，因为如果加了葱，就会破坏它的本味了。

收好瘦肉汤后，林烨便开始黄埔炒蛋的制作了，首先他先打了几个鸡蛋到碗里，然后在鸡蛋中加入了一点盐和味星，最后再将鸡蛋打散，直至蛋液出现较多的起泡为止。

其实做黄埔炒蛋，最好是在鸡蛋里面加鱼露的，这样咸和鲜两样味道都有，只是林烨还没有找到鱼露替代品，所以只好用盐和味星来代替了，虽然是变成了两样调料，但是鲜和咸两味也都有了。

打好鸡蛋后，林烨这次没有用普通的炒锅，而是拿出了美食平底锅，让它处于平底锅状态。

黄埔炒蛋最怕的就是粘锅，虽然有中级厨艺在，用普通炒锅，林烨也能够做到不粘，但比起用有不沾锅性质的美食平底锅，终究还是会麻烦很多。

林烨将平底锅架到星灶之后，星灶开大火，在锅内倒入小半碗的猪油，然后开始转动平底锅，待锅壁都沾满猪油，且开始有些冒烟的时候，便将锅中的油都倒回了碗里，只剩少许的底油。

平底锅重新放到星灶上后，星灶转回小火，接下来就是考验厨艺的时候了。

林烨先舀了一勺的鸡蛋液，直接倒入平底锅内，然后转动平底锅，让蛋液均匀的铺在平底锅底部，这个时候一定不能下锅铲去翻炒，要不然就变成炒滑蛋，而不是黄埔炒蛋了。

鸡蛋很容易变熟，等蛋液表面稍微凝固之后，这时候就可以用锅铲，小心的将鸡蛋推到平底锅的一边，然后开始放入第二勺的鸡蛋液，重复之前的过程。

只是这一次的鸡蛋，要推到之前的鸡蛋上面，将它覆盖。

之后的操作跟前面两次，并没有任何的差别，等所有的鸡蛋液都放入，鸡蛋也都堆在一起了，就可以将星灶熄火了。

这期间，可能会出现油不够的情况，不过这个不是什么问题，途中是可以添加猪油的。

熄火之后，黄埔炒蛋就可以出锅了，装入碟中后，再在鸡蛋表面撒入一点细盐，黄埔炒蛋的所有操作也就都做完了。

不过这并不是说，黄埔炒蛋就可以食用了，跟大部分的菜式不同，它装盘之后，是需要先等待个二三十秒，才可以食用的。

这是因为黄埔炒蛋在制作的时候，为了追求鲜嫩的口感，出锅的时候，鸡蛋液是没有完全熟透的，等待的这二十多秒，是在用鸡蛋本身的余温，将部分还没熟的蛋液给煨熟。

二十多秒后，林烨将黄埔炒蛋收入空间，至此加上早已经煮好的雕胡饭，今天三菜一汤的晚饭就算全部都做完了。

简单的收拾了一下锅灶后，林烨来到饭桌前，一边摆放碗筷，一边大声的喊了几声，叫乔丰和琦琦出来吃饭。

没过一会，琦琦就先一阵风般地跑了过来，而乔丰落后一会也过来了。

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