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等到蟹肉也都炒香炒干,表面呈现出微焦的色泽后,再往里加点盐和胡椒粉调味,就是市面上常见的秃黄油了。
但李逸要做的是高配版。
他看到蟹肉微焦后,就打开了一旁海鲜高汤的汤桶盖子。
此时,海鲜高汤已经熬煮了一个多小时了,鲜气十分浓郁。
他舀了一勺高汤出来,就倒进了锅中。
滋啦!
高汤入锅,顿时让整锅秃黄油都沸腾了起来。
推动锅底,让高汤水分快速蒸发,避免糊锅。
没过多久,高汤的水分就都被熬干了,而高汤的鲜味则像是被封进了蟹粉油里,愈发浓郁了几分。
跟着,李逸将昨天做好的桃花酿取了出来,往锅中倒了50ml。
酒精是最好的增香剂,随着酒精的挥发,锅中蟹粉油的香气,已经达到了极致。
等到酒精的气味全部消散后,李逸才往锅里加了点盐和胡椒粉进去。
继续翻炒了几下,他就关了火。
锅中,高配版秃黄油就已经做好了。
浓郁的香气让在场众人都忍不住吞咽起了口水。
但李逸却没有给大家品尝的机会。
他将蟹粉盛出来后,就拿过刘艺菲收集起来,清洗好的干净蟹斗,往蟹斗里填起了蟹粉。
等到往蟹斗里装满了满满当当的蟹粉后,他才拿过裱花袋,用鱼茸给蟹斗做了个封口。
跟着,他就拿过了刘艺菲手中定型的那朵“芙蓉花”,放在了蟹斗上,和下方的鱼茸粘连在了一起。
看着在蟹斗上尽情绽放的芙蓉鱼花,在场众人都忍不住赞叹出了声。
“好好看啊!”
赵金麦看得目不转睛,已经彻底被这件【芙蓉蟹斗】的造型惊艳得不要不要了。
而吴垒的关注点却都在食材上。
他望着鱼茸花,忍不住舔了舔嘴唇,赞叹:“满满一蟹斗蟹粉,上面又是用七种鱼虾肉做的鱼茸花,这一口下去,不得香迷糊了?”
第282章这才是天堂啊!
粘好芙蓉鱼花之后,李逸往每朵芙蓉雨花的花蕊处撒了一小撮金黄的虾子,随后就将蟹斗放进了一个浅口的盘子里。
依次做了五份后,李逸就停了下来。
蒸箱中,鱼胶已经蒸好了。
李逸将鱼胶取出后,散了会儿热气,就将装着蟹斗的盘子放了进去。
重新设定温度,将温度控制在100c,压力也选择标准的1个大气压。
随后,李逸将蒸制时间设定为20分钟后,就开启了蒸制。
电蒸箱的柜门上是玻璃,可以看到里面的情况。
赵金麦好奇的上前来看了眼,赞叹:“现在的厨房设备都好先进,居然都可以设置温度和压力了。”
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