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七月十四,周府上下正在为着即将到来的中元节准备着。
一早儿管家娘子便与佩嬷嬷一起带着几个侍女去了街上采买,直到正午才回来。
佩嬷嬷一回来,周窈棠便缠着她要一齐去后厨包饺饼。
佩嬷嬷言道:“我的小祖宗,如今哪儿需要你做这些个活计?若是闲来无事便去街上瞧瞧,今日我老婆子事忙,可不能陪着姐儿了。”
周窈棠自是不依,挽着佩嬷嬷的手臂撒娇道:“奶娘,你知我最喜欢包那饺饼了嘛。往年不也都许我搭手,今年怎就不许了?”
佩嬷嬷道:“往年那些姐儿包着玩玩,夫人在一旁乐呵。今年可是大不同了嘛,要备下的太多,你再缠着我,怕是来不及准备明日的斋了。”
周窈棠听了,惊讶道:“明日的斋?明日母亲要去庙里吗?”
见佩嬷嬷点头,周窈棠不解道:“为何呀,不是前儿父亲才同母亲讲因着朝廷来了大官儿,怕今年庙里人多,乱的很,不教我们去了?”
佩嬷嬷道:“还不是为着大哥儿。你说说,人都要至家门口了才传信回来。这下好了,前院那边已是忙得人仰马翻了。早上夫人便嘱咐了我们去备下晚膳和明日的素斋,这回子可是要带着你们几个好好地去拜拜呢。”
周窈棠听罢,激动地问道:“大哥哥要回来了吗?”
佩嬷嬷点点头,“天不亮夫人便接到了大哥儿传来的信,说是人已至江州地界了,晚上便到。你韫哥儿已去接了,本想瞒着你,给你个惊喜来的。”
周窈棠喜滋滋道:“现在知晓也是惊喜的嘛,那如此棠儿更要去搭把手了。好嬷嬷,你便带我去嘛。”
佩嬷嬷见实在是拗不过她,便教她换了身简洁方便的衣裳,跟随着一路去了后厨。
才进了后厨,周窈棠便见灶上堆满了新鲜的食材。
一只已脱了毛的肥鸭子在铁钩上吊着,一旁有几根还带着淤泥的莲藕,这应是要循例做每年中元节都有的莲藕炖老鸭了。
再往边上一个小厮正用丝瓜藤刷着螃蟹和河虾,刘厨子口中催着他快些动作,等下莫要忘了剔去虾线。
刘厨子自己站在灶台边上,拿着笊篱准备捞食物,只见那油锅里满满当当地全是虾片。
几个侍女在外头的井边端着竹篮清洗荠菜、菠菜、莴苣、口蘑等时蔬,管家娘子孙嬷嬷正与厨娘一道剁着几块带皮的猪肉,应是在准备饺饼的馅儿。
见了周窈棠进来,几人都行了礼,然后继续着手中的动作。
孙嬷嬷瞧见了佩嬷嬷,着急道:“你总算是来了,怎的还带了小姐?你力气大,快,快些将刚刚和的面再揉揉。”
到了下午,一切食材都准备停当。刘厨子调好了饺饼的馅后开始用猪骨吊高汤,几个丫头和嬷嬷便在边上包起了饺饼。因着要做素斋,又要备着大哥儿回来的吃食,所以刘厨子一共调下了两种馅。
说是饺饼,实际上是一种江州府里特有的类似春卷的吃食。只取一张同纸一般薄的酥油面饼,在里边裹上各式各样的儿,然后卷成扁竹筒样子便成了。
周窈棠用小匙取了一勺翠白相间的荠菜鱼肉馅子。
荠菜是早上卖菜的大娘才从地里挖出来的,嫩得能掐出水儿来。鱼肉用的是应季的小银鱼,夏秋交替的时节正是最肥美的时候。两者的鲜美融合在一起,再佐以素油、麻油、葱花和虾皮,单是闻起来都要令眉毛掉了。
另一边,辛夷和旁的几个侍女在包素馅的饺饼——虽然是素馅儿的,但是用料和饼皮却是比肉馅的还要考究几分。
需要先以择好的菠菜和剁好的莴笋下入滚水中汆烫,时间要把控好,既要保存蔬菜的色泽又要去除它本身的气味。待烫好捞出后挤去水分,接着剁碎后用滤网细细地筛过,然后用纱网将菠菜跟莴笋团在一起挤去剩余的汁水,直到完全挤不出为止。
接下来需要将菠菜和莴笋茸、豆腐碎、木耳糜混合,再加入盐和酱油汁。最后,一定要滴上几滴手磨的芝麻香油,这才是素馅的灵魂。
做素斋的饺饼最重要的一环,便是皮儿需做五彩的。所以在和面时刘厨子混了菠菜汁、红心萝卜汁和甘蓝汁,然后手擀而成。
为示心诚,周夫人净了几遍手,亲自到后厨来包了几只素斋饺饼,又嘱咐了侍女婆子们用心准备着晚膳。见着周窈棠也在,抚了抚她的脑袋,便令她回东厢去换身衣裳,然后往前院里头备着迎她大哥哥回府。
一院的人忙活了一天,终于备好了晚膳,已是华灯初上了。
这时,先行回来报信小厮来报,两位哥儿自北大街策马归来,马上就至府门前了。
周夫人本瞧着窗外的天色左盼右盼着,好容易听了这话,赶忙激动地站起身,脚下却是一个趔趄,差点就摔倒。
旁的侍女赶忙上前扶了一把,周夫人稳了稳心神,口中有条不紊地吩咐着孙嬷嬷去告诉后厨准备传膳,又一边打发了个脚程快的小厮去衙门唤周老爷回来,而后一边携着周窈棠和一众侍女们去门口迎两位哥儿。
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