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对于酿葡萄酒的步骤,其实并不是一个很难的手艺。
不管是国内的度娘或者是国外的谷哥,只要上网一找,可以轻易的找到酿酒的步骤。
这个到是不困难,主要就是分为八部,第一就是除梗,也就是现在蒋海他们做的步骤。
把葡萄从葡萄梗上面弄下来,然后扔进那个木桶里面,第二步就是破碎,也就是把这些葡萄在木桶里面给弄碎,第三就是发酵,破碎的葡萄当中加入酵母,这个时间就要考验大师傅,也就是杜勒斯-杰拉德的水平了,红酒之所以是红的,是因为果皮发酵的原因。
而涩味则是来自于种子,也就是葡萄的籽所释放出来的味道。
在等发本地的差不多了,现用榨汁机去榨发酵后的葡萄酒,接着过滤,把剩下的皮和种子去除掉,然后再继续发酵,本阶段主要决定葡萄酒的味道,发酵的时间不同,口味也就不同。
当然,这其中最主要的就是糖份的存在,糖份几乎完全发酵完的,就是干葡萄酒。
决糖量在每升4-12克之间的,就叫做半干葡萄酒。
每升葡萄酒,总糖量在12-50克的,就叫做半甜葡萄酒,五十克以上的就是甜葡萄酒。
在发酵结束后,还要除渣,把所有的残留特质都除去之后,就是熟成,也就是应该装进酒桶里面了,酒桶是一定要用橡木的酒桶才行,而这个熟成的时间大概得有两年才行。
当然,现在的社会速度很快,很有太多的人会花两年的时间来等这些酒。
所以现在市面上,百分之九十九点五的葡萄酒,全都是勾出来的。
用这些新酒当中掺一些老酒,放几个月,可以喝了之后,就可以直接装瓶卖钱了。
杜勒斯-杰拉德所用的古法酿酒,步骤跟这些是一样的,只不过更多的是用手动,而并非是机器,当然,像是榨汁,过滤之类的,是肯定要用到机器的,人工是不行的。
但要说起来,最主要的发酵,进桶和弄碎,他就要求要用人工了。
而按着他的话讲,法国最正统的葡萄酒,在弄碎的时候,是要找一些少女,注意,一定要是少女,也就是说没有和男人战斗过的女人,洗干净全身之后,进去踩碎,这样才可以。
所以在中世纪的欧洲,每一个贵族都会养着一些这样的女人,来给自己酿酒喝。
不过你也知道,那是中世纪了,现在这个开放的年代,没有和男人战斗过的少女,真心是少之又少,不管是美国还是欧洲,一般来讲,十四、五岁还保持着的女孩,就已经几乎没有了。
不过蒋海这边到是有很多,原装的你看像是达莲娜、玛丽安、柏妮斯和小雅都是。
有一些蒋海帮忙装的,从医学的角度来讲,也没有战斗过。
但黛娜她们,却并不愿意去踩,因为她们感觉自己自己的身体,可能会玷污这些葡萄吧。
主要进去踩的就是她们四个,其实阿扎丽娜也是,只不过她才懒的过来凑热闹的呢。
在把这些葡萄扔进了木桶里面后,有一桶满了,杜勒斯就叫达莲娜她们进去踩……
不管是达莲娜、玛丽安,还是柏妮斯和小雅,都对踩这个东西很感兴趣。
看着面前紫色的汁液乱跑,还有少女们欢快的样子,说实话,蒋海多少是有一些反胃。
他可没有什么m属性,那毕竟是用脚踩的,原本他还对自己的葡萄酒很好奇呢,看着这幕,他就不太想要喝了……好吧,其实这视觉冲击还真是挺厉害的。
蒋海可没有喝别人洗脚水的习惯,哪怕这些人都是一些漂亮的女孩也是一样的。
他可没有那么重的口味……不过如果这些酒可以卖钱的话,他到是不介意的。
在把一盆葡萄差不多踩完了之后,这边的杜勒斯便会往里面洒一些酵母粉。
接着把它们封存起来,中午踩完了葡萄之后,下午还在继续收……
这个庄园里面的葡萄酒庄,虽然十年前就不再产葡萄酒了,原本的主人也破产了。
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