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第18节（第3页）

吉利丁一般就是用鱼皮鱼骨等原料做出来的，别名之一就是鱼胶，因此用大启有的这种鱼胶也能起到类似的作用，就是比起加工过的吉利丁，腥臭味会更重一点。

因此必须再提前处理一番。

祝子翎让人将鱼胶剪碎，用白醋浸泡一段时间除腥，之后再反复冲洗，尽量把腥味都去掉。

除腥之后的鱼胶再用水蒸煮，熬出来的汤汁基本就能作为吉利丁的代替品了。

接下来就可以正式开始做奶油了。

将牛奶加糖煮沸，再改成小火慢慢搅拌。熬得更加浓稠之后，离火等温度稍微降下来一点，就加入鱼胶汁，慢慢搅拌均匀。

再将牛奶过滤一遍，彻底放凉。

等处理过的牛奶完全凉透，就用打蛋器搅拌，直到牛奶上出现很多小气泡再停。

这时要让牛奶降温保存一段时间，所幸厉王府是有冰窖的，差不多能达到要求的温度。

祝子翎让人把牛奶在冰窖里放上将近一炷香的时间，再拿出来继续搅拌打发，搅拌完又放进冰窖。

如此反复上几次，原本液态的牛奶就明显凝固了。

接着只要继续打发，牛奶就会变得越来越细腻顺滑，最普通的奶油就算是制作完成了。

比起之前的鸡蛋糕，奶油虽然搅拌打发的做法与它有些像，但出来的成品却很不一样。

厨子们稍微尝了尝，就知道这奶油极其适合搭配在其他点心上，而不是像鸡蛋糕那样可以单独吃。

鸡蛋糕烤完之后蓬松柔软，奶油则是口感要顺滑很多，更有那种甜冰冰的感觉。

有的人会觉得甜腻，但这种细腻顺滑又充满糖分的东西也很容易就能让许多人产生幸福和满足感，毕竟对糖和油的喜爱，可能是刻在人骨子里的本能。

厨子们常年下厨，对新菜式的嗅觉其实都要比祝子翎强多了，见此立刻想到了一系列可以用奶油搭配的新花样。

把奶油抹在鸡蛋糕上自然是最简单的，除此之外，厨子们还无师自通了将蛋糕和奶油一层叠一层做成夹心乃至千层，还有卷起来做成奶油蛋糕卷的。

他们也没想到，奶油和蛋糕配在一起后，风味竟然比之前还妙上不止一层。

蓬松的蛋糕和顺滑的奶油在嘴里形成了完美的互补，明明两样都是甜的东西，但入口后却是竟然给彼此达到了解腻的效果。特别是夹心和蛋糕卷这种，吃起来反而比单吃一样更不容易腻。

这次的“研发”比上回更加顺利，祝子翎十分满意。正好之前厨房也做了许多的鸡蛋糕，立刻都可以用奶油搭配上。

再吃新款的奶油蛋糕，祝子翎顿时就没有之前吃鸡蛋糕吃得有点厌了的感觉了。

祝子翎又一口气吃了十来个，这才打了个嗝，准备做第二个目标，双皮奶。

这回厨子们看他的眼神明显更加热切了。

这个双皮奶，肯定也不比蛋糕和奶茶差！

双皮奶的做法就比奶油要简单不少了，而且材料也还是之前都用过的那几样。

祝子翎让人先把牛奶加热，“要小火，不能煮开了。”

快要煮开时，祝子翎就让人赶紧停止加热，倒出来等它晾凉。

没过多久，就能看到上面形成了一层奶皮。

众人见状恍然大悟，原来“双皮”说的是这个皮。不过这不会就是双皮奶吧？

这样的话那也太普通了，只是比一般的煮牛奶多了层皮而已。

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